Cuddura cull'ova.

Oggi vi presento una ricetta tipica siciliana, le "Cuddure cull'ova". Io sono cresciuta con questa tradizione: ogni Pasqua la mia mamma e le mie zie preparavano questo dolce buonissimo e altrettanto bello. Io sin piccolina le ho sempre aiutate e mi ricordo che mi divertivo un mondo a creare delle formine e a metterci sopra le codette colorate. Un divertimento e una soddisfazione quando mi dicevano: questo è il dolce che hai preparato tu! Adesso che sono grande e sono mamma le preparo con mio figlio, perchè credo profondamente che le tradizioni che ci tramandano i genitori sono dei bellissimi ricordi che porteremo sempre con noi. E spero di trasmettere questi bei ricordi anche a mio figlio. La ricetta:                

Ingredienti (per 6 cuddure):                                                                                                           
650 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova (per l'impasto)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone
Per la decorazione:
6 uova sode
zuccherini o codette colorate

Preparazione:
Mettete la farina in un recipiente ampio e mescolatela con lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungete anche il burro morbido e la buccia grattugiata del limone. Cominciate ad impastare con le mani ed otterrete una pasta granulosa. Aggiungete anche le uova ed impastate bene. Lavorate energicamente l'impasto il quale, alla fine, dovrà essere compatto e liscio.

Fate bollire le uova per 5/6 minuti, poi mettetele in acqua fredda e asciugatele. Modellate la "cuddura" direttamente su carta forno, secondo i soggetti che avrete scelto, inserite le uova sode con la buccia e decorate con delle strisce di pasta (mettetene da parte un pò prima di creare il dolce); potete creare una colomba, un cestino, una campana. Io ho creato delle forme diverse, perchè mi piacevano tutte !

Spennellateli con l'uovo sbattuto e guarniteli con gli zuccherini o le codette colorate. Infornate a 180°C per 40 minuti circa, cioè fino a quando prenderanno un bel colorito dorato.
                            Ed ecco il risultato:

sono bellissime e vi assicuro anche deliziose da mangiare !
La tradizione continua............ ^_^

La treccia di pane pasquale.

Ingredienti (per 2 trecce):
800 gr di farina
5 uova + 1 tuorlo
80 gr di zucchero semolato
15 gr di lievito di birra
100 gr di burro
latte q.b.
olio d'oliva q.b.
uova colorate per la decorazione

Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Coprite e lasciate riposare 5 minuti fino a quando diventa schiumoso. Sbattete 100 gr di burro con 75 gr di zucchero, incorporate 3 uova una per volta, poi il lievito continuando a sbattere con il frullatore elettrico. Aggiungete anche la farina setacciata, poco per volta, e qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e privo di grumi. Formate una palla, ungetela con appena un filo d'olio, copritela e fatela lievitare al caldo per un'ora. Trascorso questo tempo, sgonfiate delicatamente la pasta con il palmo delle mani e dividetela in 3 parti uguali. Poi dividete ancora ognuna di esse a metà e formate 6 cordoni, che intreccerete 3 a 3, formando 2 trecce. Trasferitele in una teglia foderata con carta forno e decorate ogni treccia con le uova colorate. Spennellate con un pò di latte e fate lievitare ancora 40 minuti nel forno spento. Infornate a 180°C per 25 minuti circa.

Ravioli dolci alla ricotta.

Ingredienti:
350 gr di farina 00
80 gr di burro
80 gr di zucchero
2 uova
3 cucchiai di liquore strega
1 bustina di vanillina
buccia di limone
Per il ripeno:
350 gr di ricotta
80 gr di zucchero
100 gr di gocce di cioccolato
zucchero a velo

Preparazione:
Versate in una ciotola la farina, fate un buco al centro e aggiungete la buccia grattugiata di un limone, le uova, il burro ammorbidito a pezzetti e lo zucchero. Lavorate prima con una forchetta e poi aggiungete il liquore e la vanillina continuando a lavorare. Dovete ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso. Preparate il ripieno. Mescolate in una ciotola la ricotta (che dev'essere asciutta) con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Tagliate la pasta in 4 parti e stendetela ricavando delle strisce sottili dello spessore di 1 mm (infarinate la pasta se, mentre la stendete, risulta appiccicosa). Adagiate la sfoglia ottenuta su un piano infarinato e disponete su di essa dei mucchietti di ripieno distanti uno dall'altro di qualche cm. Ricoprite con un'altra sfoglia di pasta, schiacciate ai bordi del ripieno e tagliate i ravioli con una rotella dentellata, sigillando i bordi. Friggete i ravioli in olio bollente 2 o 3 per volta e scolateli su carta assorbente. Spolverizzateli con zucchero a velo.

Torta "ultimo dell'anno".

Ingredienti:
4 uova
farina
zucchero
1 bustina di lievito per dolci
120 gr di cacao amaro
1/2 bicchiere di latte
Per il camy cream:
300 gr mascarpone
150 gr di latte condensato
Per decorare:
pasta di zucchero bianca
coloranti alimentari
glitter alimentari
codette colorate

Preparazione:
Il peso delle uova deve corrispondere a quello della farina e dello zucchero. Mettete in un contenitore uova, zucchero, farina (poco per volta), latte e mescolate bene con il battiuovo. Aggiungete per ultimo il lievito setacciato e il cacao amaro. Continuate ad amalgamare bene fino a quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo. Imburrate ed infarinate una tortiera rotonda. Versateci dentro l'impasto e fate cuocere a 180°C per 40 minuti circa. Verso fine cottura fate la "prova spaghetto", infilzate uno spaghetto al centro della torta, ritiratelo e, se esce asciutto, la torta è pronta. Fatela raffreddare bene e tagliatela in 2 parti orizzontalmente. Preparate il ripieno. Mescolate in una ciotola il mascarpone con il latte condensato. Farcite con questa crema la torta. Decorate la torta, come in foto, con pasta di zucchero, codette colorate, coloranti e glitter alimentari.

Vastedduzzi, dolce tipico siciliano.

Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg di farina
250 gr di strutto
1/2 lt di vino bianco
5 cucchiai di zucchero
Per il ripieno:
1 kg di mandorle
1 kg di zucchero
cannella in polvere
1/4 di lt di acqua
bucce di mandarino

Preparazione:
Mescolare bene il vino bianco con 5 cucchiai di zucchero (il quale si deve sciogliere perfettamente).  Lasciate in ammollo 1/4 di litro di acqua con le bucce del mandarino per circa 2 ore.
Mettete la farina in una ciotola, al centro versate lo strutto e impastate con il vino bianco zuccherato. Versate il vino, poco per volta, impastando, fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico. Dividetelo in pezzetti e passatelo nella macchina della pasta per ottenere delle sfoglie sottilissime.

Preparate il ripieno. Fruttale le mandorle già sgusciate in un mixer e aggiungete cannella, zucchero e acqua di mandarini.

Assemblaggio. Mettete sul piano da lavoro la sfoglia sottile, adagiatevi sopra, a distanza, dei pezzetti di ripieno della forma che volete voi, coprite poi con altra pasta, schiacciate ai bordi del ripieno con le mani e tagliate ogni dolcino con la rotella dentellata.

Punzecchiate e decorate come preferite, potete aggiungere anche dei confettini colorati. Infornate in una teglia foderata con carta forno a 180°C per 15 minuti circa (il tempo dipende dal forno).

 Controllate la cottura verso la fine.

ED ECCO IL RISULTATO: ECCEZIONALI !!! 

Spicchiteddi (dolce tipico siciliano).

Ingredienti:
1 kg di farina
250 gr di strutto
1 bustina di lievito
1 pizzico di camommo (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
1/2 litro di vino cotto
sesamini o confettini colorati

Preparazione:
Versate in un contenitore la farina, mettete al centro lo strutto, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Impastate bene con il vino cotto fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Tagliate la pasta in pezzetti e allungare a forma di rotolo, poi prelevatene dei pezzetti più piccoli e schiacciateli con le mani. Tagliateli a pezzetti lunghi circa 5 cm (vedi foto).

 

Spolverizzateli con i confettini colorati o con i sesamini e infornate a 180°C per 10/15 minuti circa (nel ripiano alto del forno), controllando la cottura in modo che vengano dorati ma che non si brucino sotto.

Ecco il risultato.....vi assicuro che sono ottimi !!

Tiramisù al pandoro.

Ingredienti:

300 gr di pandoro a fette

2 uova + 1 albume

320 gr di formaggio cremoso fresco

3 cucchiai di zucchero

120 ml di caffè

70 gr di croccante di mandorle

2 cucchiai di brandy

60 gr di cioccolato al caffè

sale

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il formaggio cremoso e il brandy, mescolando ancora. In una terrina a parte montate gli albumi con un pizzico di sale, poi uniteli con cura al composto di tuorli. Tagliate il pandoro a fette sottili, poi a pezzetti che disporrete sul fondo di una teglia rettangolare. Bagnate con metà del caffè. Spalmate sopra uno strato di crema e ripetete l’operazione partendo dal pandoro. Spezzettate lungo i bordi il croccante alle mandorle e completate con riccioli o scaglie di cioccolato al caffè. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Struffoli.

Ingredienti:
500 gr di farina
50 gr di zucchero
1/2 bicchierino di rum
80 gr di burro
3 uova intere + 2 tuorli
scorza grattugiata di 1/2 limone
scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per la copertura:
1 scatola di codette colorate
400 gr di miele millefiori
40 gr di arance candite
40 gr di cedro candito

Preparazione:
Mettete la farina a fontana in una ciotola, aggiungete al centro le uova, il burro morbido, lo zucchero, il liquore, le 2 scorze grattugiate e 1 pizzico di sale. Amalgamate, trasferite su un piano di lavoro infarinato e impastate molto bene ed energicamente. Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, dategli la forma di una palla e lasciatela riposare per mezz'ora ricoperta da un canovaccio. Trascorsa la mezz'ora, lavorate ancora un pò, dividete in pezzetti e date ad ognuno la forma di un cordoncino di circa 1 cm e mezzo. Tagliate ogni cordoncino in tanti piccoli pezzetti, metteteli in un piano infarinato e, quando sono una buona quantità, friggeteli un pò alla volta in olio bollente. Quando sono gonfi e dorati scolateli su carta assorbente. Preparate la copertura. Sciogliete il miele in una pentola capiente, spegnate il fuoco quando il miele sarà liquido e aggiungete gli struffoli mescolando delicatamente fino a quando saranno ben impregnati di miele. Aggiungete metà delle codette e della frutta candita mescolando ancora. Mettete gli struffoli in un piatto da portata e date la forma che preferite, o a ciambella (mettendo un barattolo alcentro che sarà tolto in seguito) o a montagnetta. Poi (quando il miele è ancora caldo) versate sopra il resto delle codette e della frutta candita.

Torta tripudio di dolcezza.

Ingredienti: 
500 gr di biscotti Oro Saiwa
300 ml di panna per dolci
200 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro in polvere
260 gr di mascarpone
260 gr di cioccolato fondente
latte per bagnare i biscotti q.b.

Preparazione:
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte. Montate la panna, aggiungete i mascarpone e lo zucchero, montate bene e tenete da parte questa crema. Prendete uno stampo a cerniera da 26 cm e formate uno strato di biscotti sul fondo, inzuppandoli prima velocemente nel latte. Ricoprite con i biscotti anche il bordo interno (con la scritta verso l'esterno). Versate sopra i biscotti uno strato di cioccolato liquido e disponete sul cioccolato un altro strato di biscotti inzuppati. Coprite i biscotti con uno strato di crema, poi coprite con altri biscotti imbevuti e formate un ultimo strato di crema al mascarpone. Spolverizzate con il cacao in polvere.Completate la torta guarnendola in superficie con altri biscotti. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Quadrotti di Pandoro glassati.

Ingredienti:
1 Pandoro (o 1/2)
nutella q.b.
220 gr di cioccolato fondente
cocco disidratato q.b.

Preparazione:
Tagliate a fettine sottili e a quadrati di 4 cm per lato il vostro Pandoro. Spalmate ogni quadrato con la nutella e ricoprite con un altro, come fosse un panino. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con una noce di burro e immergetevi ogni quadrotto totalmente. Poggiateli su un foglio di carta forno e spolverizzateli per intero con il cocco disidratato. 

 Fateli raffreddare completamente e servite. Sono deliziosi !

Tronchetto di Natale al cioccolato.

Ingredienti:
Per la pasta-biscotto:
4 uova
130 gr di zucchero semolato
60 gr di burro morbido
100 gr di farina
1 cucchiaio colmo di lievito per dolci
1 cucchiaio di acqua tiepida
1 pizzico di sale
Per la crema di burro al cioccolato:
120 gr di cioccolato fondente tritato
160 gr di burro morbido
200 gr di zucchero a velo
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
Preparate la pasta-biscotto. Imburrate un foglio di carta forno e foderate, con questo, una placca da forno. Battete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido, spumoso ed omogeneo. Unite burro, farina, lievito ed 1 cucchiaio di acqua tiepida. Amalgamare bene tutto l'impasto in modo che non rimangano grumi. Scaldate il forno a 180°C. In una ciotola a parte battete gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, poi incorporate delicatamente, dal basso verso l'alto e con una spatola, al composto di tuorli e zucchero. versate il composto ottenuto sulla placca in modo uniforme e infornate per 12 minuti. Sfornate, fate raffreddare qualche minuto, e arrotolate con la stessa carta forno, dal lato corto. Preparate la crema al burro. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Battete il burro morbido fino a che risulta leggero e cremoso, poi unite lo zucchero a velo poco alla volta, amalgamamndo bene. Aggiungete il cioccolato fuso e incorporate bene mescolando. Preparate il tronchetto. Srotolate con cura la pasta-biscotto e spalmatevi uno strato sottile di crema al cioccolato. Riarrotolatelo stretto aiutandovi sempre con la carta forno che verrà staccata man mano. Glassate il rotolo con la crema rimasta. Con un coltellino appuntito, o con i rebbi di una forchetta, praticate sulla superficie del tronchetto leggere scanalature irregolari per dare l'effetto corteccia. Spolverizzate il tronchetto con zucchero a velo e, se desiderate, guarnite con frutti rossi o altre decorazioni natalizie.

Alberello delizioso.

Ingredienti:
220 gr di farina 00
90 gr di fecola
140 gr di zucchero
1 uovo
160 gr di yogurt al cocco
40 gr di olio
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
Per la copertura:
240 gr di cioccolato al latte
60 gr di pastiglie di cioccolato bianco

Preparazione:
Mescolate la farina, la fecola e il lievito, fate la fontana e al centro mettete le uova sbattute, lo zucchero, lo yogurt e l'olio. Aggiungete un pizzico di sale e la vanillina. Impastate bene fino a formare un impasto compatto e morbido. Imburrate e infarinate uno stampo a forma di alberello e versateci l'impasto. Cuocete a 180°C per 25 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e spalmatelo sul dolce freddo. Distribuite le pastiglie di cioccolato sparse qua e là, per formare le palline. Mettete il dolce in frigo in modo che il cioccolato si solidifichi. Potete anche spolverizzare un pò di farina di cocco sulla superficie del dolce, per creare l'effetto neve.

Alberelli di cioccolato.

Ingredienti:
350 gr di biscotti secchi
160 gr di burro
250 gr di cioccolato fondente
2 uova
2 cucchiai di rum
120 gr di zucchero
glassa bianca pronta
zuccherini colorati

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria con il burro, mescolando fino ad ottenere una cremina liscia ed omogenea. Mettete in una ciotola i biscotti tritati, il cioccolato fuso, lo zucchero, il rum e le uova, impastate bene con le mani incorporando tutti gli ingredienti. Se l'impasto risulta duro aggiungete qualche goccio di latte. Dividete l'impasto in pezzetti uguali, formate con ognuno dei coni (vedi foto), avvolgeteli nell'alluminio e metteteli in freezer per circa 3 ore. Quando si saranno induriti bene, metteteli su un foglio di carta forno e fate colare la glassa bianca dall'alto, poi spruzzate un pò di zuccherini colorati. Fateli asciugare e servite su un piatto da portata.

Torta pupazzo di neve.

Ingredienti:
600 gr di farina
400 gr di burro
400 gr di zucchero
8 uova
2 bustine di lievito
200 gr di farina di cocco
nutella q.b.
aroma vaniglia q.b.
caramelle gommose vari tipi
cioccolatini vari
liquirizia

Preparazione:
Mettete il burro ammorbidito e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli a crema. Unite, uno alla volta, tutte le uova e la farina setacciata con il lievito, continuando a lavorare il tutto con cura. Unite l'aroma vaniglia e tenete da parte questo impasto.
Imburrate e infarinate 2 tortiere, una dal diametro di 24 cm, una da 20 cm. Distribuite l'impasto in entrambe ed infornate a 180°C per 30 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare completamente e togliete dallo stampo. Posizionate le due torte su un vassoio ovale grande, ponendo la più piccola nella parte superiore. Scaldate la nutella e distribuitela uniformemente su entrambe le torte, quindi spolverizzate interamente con la farina di cocco. Adesso decorate a piacere utilizzando caramelle e cioccolatini per creare gli occhi, il naso, la bocca, la sciarpa e i bottoni del pupazzo di neve, e la liquirizia per creare le braccia. Mettete in frigo fino al momento di servire.