Le sfogliatelle ricce alla ricotta.

Ingredienti (x 12 sfogliatelle):                                                                        

110 gr  di strutto
260 gr di farina
140 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
Per il ripieno:
300 gr di ricotta fresca
300 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 uovo
cedro e scorzette candite
300 gr di semolino (preparato con acqua e 1 pizzico di sale)

Preparazione:
Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro. Aggiungete il sale e il miele e lavorate ottenendo un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua, poco per volta, e lavorate bene e con pazienza per circa 20 minuti. Dovete ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Formate una palla e spennellatela con lo strutto sciolto. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 3/4 ore. Trascorso questo tempo prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello ad un'altezza di 1 cm, vi raccomando di non usare farina per stendere l'impasto (se proprio dovete usatene pochissima). Stendete con il mattarello e poi passate la sfoglia nella macchina per la pasta, per renderla sottilissima. Fatto questo dovete piegare la sfoglia più volte su se stessa spennellandola più volte con strutto fuso tiepido. Dopo arrotolatela strettissima, date una spennellata di strutto anche all'esterno, e avvolgetela  nella pellicola. Mettetela in frigo per 24 ore.

Trascorso questo tempo prendete il rotolo, privatelo della pellicola e tagliatelo a fettine di 1 cm circa. Prendete una fettina alla volta e cercate di allargarla con le mani con attenzione e molta cura in modo che i vari strati non si stacchino tra loro.

Con il pollice spingete verso l'interno e con le altre dita tenete unita la parte superiore. Fate scivolare le foglie lasciandole accavallate per metà, senza farle staccare. Con calma create tutte le sfogliatelle. Preparate il ripieno di ricotta. Setacciate la ricotta e mescolatela energicamente allo zucchero a velo e a tutti gli altri ingredienti. Dovete ottenere una cremina morbidissima. Riempite con la crema alla ricotta le sfogliatelle, chiudetele bene e infornatele, su carta forno, a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando avranno ottenuto un bel colore dorato.

Cannoli soffici di pasta brioche alla ricotta e alla panna.

Ingredienti:
Per i cannoncini:
450 gr di farina
1 bustina di lievito Mastrofornaio
1 uovo
100 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
240 ml di latte
1 pizzico di sale
Per spennellare:
6 cucchiai di latte
Per il ripieno alla ricotta:
400 gr ricotta di pecora
zucchero q.b.
1 pizzico di cannella
Per il ripieno alla panna:
250 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:
Su un piano da lavoro infarinato impastate tutti gli ingredienti per i cannoli. Lavorate per circa 10 minuti e fate lievitare per mezz'ora al caldo. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume sgonfiatelo e lavoratelo ancora qualche minuto. Stendetelo a forma di rettangolo (20x34) e tagliate a strisce. Arrotolate ogni striscia sui coni appositi (sigillando con la pasta la parte finale del cono). Fateli lievitare ancora per un'altra mezz'ora posti in una teglia foderata con carta forno e distanti tra loro. Spennellate con il latte e infornate a 180°C per 15 minuti. Sfornateli, fateli intiepidire e staccate delicatamente i cannoncini dal cono. Riempite con la ricotta amalgamata a zucchero e cannella, o con la panna montata zuccherata. Spolverizzate con zucchero a velo.

Torta delicata alla ricotta.

Ingredienti:
300 gr di ricotta
300 gr di farina
300 gr di zucchero
30 gr di burro morbido
3 uova
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Impastate le uova con lo zucchero, poi unite il burro ammorbidito e la ricotta. Aggiungete, poco alla volta, anche la farina setacciata, il lievito e il sale e impastate con il battiuovo elettrico fino ad ottenere un impasto cremoso.Versate l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata e livellate bene. Cuocete a 180°C per 50 minuti circa. Sfornate, fate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Torta di ricotta e gocce di cioccolato.

Ingredienti:
4 uova
200 gr di ricotta fresca
150 gr di zucchero
150 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio di semi
latte q.b.
gocce di coccolato
scorza di limone grattugiato
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
Separate i tuorli dagli albumi ed unite i tuorli allo zucchero. Aggiungete le farine, la vanillina, l'olio, la ricotta, il lievito e le gocce di cioccolato. Amalgamate bene e aggiungete un pò di latte (se necessario) fino ad ottenere un impasto cremoso. Versate in una tortiera imburrata e infarinata. Infornare in forno caldo a 180°C per 30 minuti. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo.

Barchette di radicchio e salumi.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
1 cespo di radicchio
4 fette di mortadella
3 fette di prosciutto cotto
5 cucchiai di ricotta
1 scalogno
olio d'oliva
sale

Preparazione:
Fate dorare in una padella lo scalogno tritato con il radicchio a listarelle. Salate e fate cuocere per 25 minuti con il coperchio. Tagliate mortadella e prosciutto a pezzetti e uniteli alla ricotta mescolando. Poi unite il radicchio cotto, trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Ricavate delle barchette con le formine e fatele cuocere in forno caldo (secondo il tempo e metodo di cottura scritto in confezione). Sfornatele, fatele raffreddare e farcitele con la crema preparata. Mettetele in frigo qualche ora prima di servire.

Zuccotto ricotta e cioccolato.

Ingredienti:
1 torta margherita
600 gr di ricotta
400 ml di panna da montare
250 gr di zucchero a velo
250 gr di scaglie di cioccolato fondente
120 gr di scorzette di arancia candite
maraschino
burro
1 baccello di vaniglia.

Preparazione: Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con 120 gr di zucchero a velo e la vaniglia. Prendete lo zucchero rimasto e unitelo alla panna per montarla. Tenete un pò di panna da parte e l'altra incorporatela alla ricotta, unendo anche il cioccolato e le scorzette d'arancia. Mescolate con cura, coprite e fate riposare in frigorifero. Tagliate la torta margherita a fette alte 1 centimetro, imburrate lo stampo da zuccotto, rivestitelo di pellicola e copritelo con le fette di torta. Bagnate le fette con il maraschino, versate metà della crema alla ricotta e coprite con altre fette di torta. Bagnate anche queste fette con il maraschino, versate la crema di ricotta rimasta e chiudete con altre fette di torta. Tenete in freezer per 2/3 ore. Prima di servire togliete lo stampo dal freezer e tenetelo a temperatura ambiente per 20 minuti. Sformate e decorate con panna montata e con scaglie di cioccolato fondente.