Cuddura cull'ova.

Oggi vi presento una ricetta tipica siciliana, le "Cuddure cull'ova". Io sono cresciuta con questa tradizione: ogni Pasqua la mia mamma e le mie zie preparavano questo dolce buonissimo e altrettanto bello. Io sin piccolina le ho sempre aiutate e mi ricordo che mi divertivo un mondo a creare delle formine e a metterci sopra le codette colorate. Un divertimento e una soddisfazione quando mi dicevano: questo è il dolce che hai preparato tu! Adesso che sono grande e sono mamma le preparo con mio figlio, perchè credo profondamente che le tradizioni che ci tramandano i genitori sono dei bellissimi ricordi che porteremo sempre con noi. E spero di trasmettere questi bei ricordi anche a mio figlio. La ricetta:                

Ingredienti (per 6 cuddure):                                                                                                           
650 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova (per l'impasto)
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
buccia grattugiata di 1 limone
Per la decorazione:
6 uova sode
zuccherini o codette colorate

Preparazione:
Mettete la farina in un recipiente ampio e mescolatela con lo zucchero, il lievito e la vanillina. Aggiungete anche il burro morbido e la buccia grattugiata del limone. Cominciate ad impastare con le mani ed otterrete una pasta granulosa. Aggiungete anche le uova ed impastate bene. Lavorate energicamente l'impasto il quale, alla fine, dovrà essere compatto e liscio.

Fate bollire le uova per 5/6 minuti, poi mettetele in acqua fredda e asciugatele. Modellate la "cuddura" direttamente su carta forno, secondo i soggetti che avrete scelto, inserite le uova sode con la buccia e decorate con delle strisce di pasta (mettetene da parte un pò prima di creare il dolce); potete creare una colomba, un cestino, una campana. Io ho creato delle forme diverse, perchè mi piacevano tutte !

Spennellateli con l'uovo sbattuto e guarniteli con gli zuccherini o le codette colorate. Infornate a 180°C per 40 minuti circa, cioè fino a quando prenderanno un bel colorito dorato.
                            Ed ecco il risultato:

sono bellissime e vi assicuro anche deliziose da mangiare !
La tradizione continua............ ^_^

Pan di Spagna.

Ingredienti:
6 uova
farina
zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
Pesate le uova, io in genere ne metto 6, e fate corrispondere il peso delle uova a quello dello zucchero e della farina.

Preparazione:
Mescolate tutti gli ingredienti in quest'ordine: uova, zucchero, farina setacciata con il lievito, un bicchiere di latte. Amalgamate bene con il frullino elettrico, dovete ottenere un impasto liscio. Imburrate e infarinate una tortiera, versateci dentro l'impasto e infornate a 180°C per 40 minuti circa. Trascorso questo tempo fate la prova spaghetto (se esce asciutto la torta è pronta).
Sfornate e utilizzate il pan di Spagna per le vostre torte più belle !!

Zeppole di San Giuseppe al forno.

Ingredienti (x 4 persone):
4 uova
75 gr di burro
250 ml di acqua
150 gr di farina 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
zucchero a velo q.b.
4/6 amarene sciroppate
Per la crema:
5 tuorli
400 ml di latte
180 gr di zucchero
50 gr di maizena
1 bustina di vanillina

Preparazione:
Preparate la crema. Mettete un pentolino con il latte e la vanillina a fiamma bassa. In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero e la maizena. Poi unite tutto al latte caldo mescolando molto bene fino a quando si raggiunga una consistenza cremosa ed omogenea. Una volta pronta, ricoprite la crema con della pellicola (non si formerà il velo superiore) e fatela raffreddare. Preparate l'impasto. In una pentola antiaderente mettete l'acqua con il burro a pezzetti, mescolate bene e unite anche lo zucchero e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione a fiamma bassa. Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete, pocco alla volta, la farina setacciata. Mescolate riportando la pentola sul fornello a fiamma bassa. Versate poi il composto in un robot da cucina e fate raffreddare completamente. Quando è freddo aggiungete, una ad una, le uova. Mixate bene per ottenere un'impasto omogeneo. Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere e formate delle ciambelline distanti tra loro, su carta forno. Infornate a 180°C per circa 30 minuti. Quando la superficie è dorata sono pronte. Fatele raffreddare e tagliatele come se fossero panini. Guarnite in mezzo con crema pasticcera. Mettete della crema anche nel buco centrale e decorate con le amarene sciroppate.

Vastedduzzi, dolce tipico siciliano.

Ingredienti:
Per la pasta:
1 kg di farina
250 gr di strutto
1/2 lt di vino bianco
5 cucchiai di zucchero
Per il ripieno:
1 kg di mandorle
1 kg di zucchero
cannella in polvere
1/4 di lt di acqua
bucce di mandarino

Preparazione:
Mescolare bene il vino bianco con 5 cucchiai di zucchero (il quale si deve sciogliere perfettamente).  Lasciate in ammollo 1/4 di litro di acqua con le bucce del mandarino per circa 2 ore.
Mettete la farina in una ciotola, al centro versate lo strutto e impastate con il vino bianco zuccherato. Versate il vino, poco per volta, impastando, fino ad ottenere un impasto morbido ma elastico. Dividetelo in pezzetti e passatelo nella macchina della pasta per ottenere delle sfoglie sottilissime.

Preparate il ripieno. Fruttale le mandorle già sgusciate in un mixer e aggiungete cannella, zucchero e acqua di mandarini.

Assemblaggio. Mettete sul piano da lavoro la sfoglia sottile, adagiatevi sopra, a distanza, dei pezzetti di ripieno della forma che volete voi, coprite poi con altra pasta, schiacciate ai bordi del ripieno con le mani e tagliate ogni dolcino con la rotella dentellata.

Punzecchiate e decorate come preferite, potete aggiungere anche dei confettini colorati. Infornate in una teglia foderata con carta forno a 180°C per 15 minuti circa (il tempo dipende dal forno).

 Controllate la cottura verso la fine.

ED ECCO IL RISULTATO: ECCEZIONALI !!! 

Spicchiteddi (dolce tipico siciliano).

Ingredienti:
1 kg di farina
250 gr di strutto
1 bustina di lievito
1 pizzico di camommo (facoltativo)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di chiodi di garofano (in polvere)
1/2 litro di vino cotto
sesamini o confettini colorati

Preparazione:
Versate in un contenitore la farina, mettete al centro lo strutto, lo zucchero e tutti gli altri ingredienti. Impastate bene con il vino cotto fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Tagliate la pasta in pezzetti e allungare a forma di rotolo, poi prelevatene dei pezzetti più piccoli e schiacciateli con le mani. Tagliateli a pezzetti lunghi circa 5 cm (vedi foto).

 

Spolverizzateli con i confettini colorati o con i sesamini e infornate a 180°C per 10/15 minuti circa (nel ripiano alto del forno), controllando la cottura in modo che vengano dorati ma che non si brucino sotto.

Ecco il risultato.....vi assicuro che sono ottimi !!

Involtini alle mele.

Ingredienti:
25 gr di burro
2 cipolle
450 gr di mele
1 cucchiaio di salvia tritata
8 fettine di lonza di maiale (75 gr cad.)
25 gr di farina
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 ml di sidro di mele
sale
pepe

Preparazione:
In una padella sciogliete il burro e fatevi soffriggere le cipolle sbucciate e tritate per 5 minuti, mescolando. Lavate e sbucciate le mele , poi tagliatele a fettine sottili. Aggiungetele alle cipolle e proseguite la cottura per 5 minuti, continuando a mescolare. Unite la salvia, il sale, il pepe e trasferite il tutto in un piatto. Ponete ogni fettina di carne tra due fogli di pellicola per alimenti e battetela per appiattirla. Distribuite sulle fettine di carne la metà della preparazione alle mele. Arrotolate per formare gli involtini e fermateli con uno stecchino. Salate e pepate ogni involtino e passatelo nella farina. Nella padella riscaldate l'olio e fatevi dorare gli involtini per 5 minuti a fuoco medio, girandoli perchè si coloriscano uniformemente. Aggiungete il sidro e grattate con una spatola il fondo della padella. Portate a leggero bollore e aggiungete il resto della preparazione alle mele. Abbassate la fiamma, coprite la padella e cuocete per altri 20 minuti.

Torta della nonna al cacao.

Ingredienti:
220 gr di farina 00
1 bustina di vanillina
1 uovo
120 gr di zucchero
5 cucchiai di cacao in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
120 gr di burro
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
4 tuorli
50 gr di farina
60 gr di zucchero
la scorza di 1 limone

Preparazione:
Lavorate la pasta frolla in un mixer o robot da cucina, unendo poco alla volta tutti gli ingredienti (l'uovo alla fine). Lavorate a media velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Coprite l'impasto con una pellicola e fatelo riposare in luogo fresco per 30 minuti. In una casseruola fate bollire il latte con la scorza del limone. Nel frattempo in una ciotola a parte lavorate 4 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina setacciata e mescolate fino a completo assorbimento, fino a quando il composto risulterà privo di grumi. Unite il latte a filo, trasferite tutto in una casseruola e continuate a mescolare a fuoco lento fino a quando la crema avrà ottenuto la giusta densità.  Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare coperta da pellicola (in modo che non si formi il velo nello strato superiore).
Stendete la pasta frolla con il mattarello fino ad un'altezza di 1 cm e ricoprite una teglia per crostata di 26 cm di diametro (imburrata e infarinata), eliminando la parte di pasta in eccedenza. Versate la crema sulla pasta , livellate, e ricoprite con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e ricoprite di lamelle di mandorle. Infornate a 180°C per 45/50 minuti. Appena è cotta sfornate, fatela raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo e cacao in polvere.

Crostata fondente.

Ingredienti:
50 gr di burro
1 disco di pasta brisée pronta
150 gr di cioccolato fondente
50 gr di zucchero di canna
175 gr di miele
3 uova
estratto di vaniglia liquido
40 gr di farina
4 cucchiaini di marmellata di albicocche
cacao
scagliette di cioccolato per decorare
450 gr di crema alla vaniglia già pronta

Preparazione: 
Preriscaldate il forno a 190°C e mettetevi una placca per dolci. Imburrate uno stampo per crostate e foderatelo con la pasta brisée. Bucherellate il fondo con una forchetta e conservate in frigorifero. Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce insieme al burro. Aggiungete lo zucchero di canna e il miele, mescolando fino a scioglierli. Fate intiepidire. Unite le uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la farina setacciata, lavorando con la frusta fino ad ottenere una pasta omogenea. Versate il tutto nello stampo con la pasta brisée e infornate sulla placca calda per 25 minuti. Scaldate la marmellata con 1 cucchiaio d'acqua, mescolando senza portare a bollore. Spolverizzate la crostata con il cacao e decoratela con le scagliette di cioccolato. Tagliate la crostata a fette e servitela su un letto di crema alla vaniglia fredda decorata con gocce di marmellata.