Lasagne alla mozzarella.

Ingredienti (x 6 persone):
450 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di basilico sminuzzato
300 gr di mozzarella
12 lasagne pronte da cuocere
100 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
sale
pepe
Per la besciamella:
30 gr di burro
30 gr di farina
450 ml di latte
sale
pepe

Preparazione:
Cominciate col preparare la besciamella. Fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi unite la farina setacciata. Mescolate per 2 minuti, poi versate il latte poco alla volta. Portate a ebollizione mescolando. Salate e pepate. Fate sobbollire per 5 minuti. Riscaldate il forno a 200°C. Tritate finemente l'aglio, quindi unitelo alla passata di pomodoro. Aggiungete il basilico.Salate e pepate. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Imburrate una teglia rettangolare. Disponetevi, alternando, uno strato di lasagne, la passata di pomodoro condita e le fette di mozzarella. Continuate a ripetere gli strati. Terminate con uno strato di lasagne. Versatevi sopra la besciamella e insaporite con il parmigiano. Infornate per 35 minuti. A metà cottura, coprite le lasagne con un foglio di carta da forno.

Mozzarella in carrozza.

Ingredienti (x 4 persone):
1 mozzarella media
8 fette di pancarrè senza crosta
1 cucchiaio di farina bianca
1 uovo
sale
olio di semi di mais (abbondante)

Preparazione:
Tagliate la mozzarella in 4 fette e disponetele su 4 fette di pane. Sovrapponetevi le altre fette di pancarrè premendole leggermente per farle aderire bene. Mettete la farina in un piatto e, tenendo ben stretti i tramezzini di mozzarella, passatevi solo i bordi del pane. Versate nella ciotolina poca acqua fredda e passatevi rapidamente solo i bordi infarinati dei tramezzini, questo eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Sbattete l'uovo in un piatto con un pizzico di sale. Versate l'olio nella padella. Passate rapidamente nell'uovo sbattuto i tramezzini e poneteli poi nell'olio ben caldo, facendoli dorare da entrambe le parti. Toglieteli e passateli nella carta assorbente, salateli ancora un poco e serviteli ben caldi.

Calzone al tonno.

Ingredienti (x 4 persone):
200 gr di farina di manitoba
200 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
200 gr di salsa di pomodoro
160 gr di tonno al naturale sgocciolato
1 mozzarella
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 250 ml di acqua tiepida e versatelo nel mezzo di una fontana preparata con le due farine, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti e formate una palla liscia ed elastica che farete lievitare in luogo tiepido per circa un'ora. Lavorate ancora un pò la pasta e dividetela in due porzioni, formate con ciascuna un disco. Distribuite su ogni disco la salsa di pomodoro, il tonno, la mozzarella a dadini, sale, pepe e un filo d'olio. Chiudete i calzoni e sigillate bene i bordi, poi cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti.