Muffin salati tonno e cipolla.

Ingredienti (x 10/12 muffin):
150 gr di farina 00
60 ml di latte
2 uova
3 cucchiai di olio
160 gr di tonno
1 cipolla rossa
20 gr di lievito di birra

Preparazione:
Prepariamo 2 contenitori: uno per gli ingredienti secchi, uno per quelli umidi. Mettete in una ciotola le uova, l'olio, il lievito di birra sciolto nel latte e mescolate bene. Nell'altro contenitore versate la farina, il tonno e la cipolla tritata finemente. Mescolate bene. Unite i due impasti in uno unico e mescolate fino a che diventi omogeneo. Versate l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, fino a quando diventano gonfi e morbidi.

Mousse di salmone e Philadelphia.

Ingredienti:
500 gr di salmone affumicato
300 gr di formaggio tipo Philadelphia
1 noce di burro
erba cipollina tritata q.b.
sale
pepe nero q.b.
fette di limone e foglie di basilico per decorare

Preparazione:
Tagliate il salmone, già sfilettato, in piccole striscioline. Versatelo nel boccale del mixer. Aggiugete il formaggio cremoso, l'olio, il sale, il burro morbido, una spruzzatina di pepe nero e l'erba cipollina tritata. Azionate il mixer ed aspettate fino a quando il composto non si gonfia e diventa spumoso. Prelevate la mousse, adagiatela su un piatto da portata ovale e decoratela con fette di limone e foglie di basilico. Lasciatela per 2 ore in frigo prima di servire.

Mozzarella panata fritta o al forno.

Ingredienti (per 4 persone):
4 mozzarelle
2 uova
pangrattato
farina
sale

Preparazione:
Tagliate la mozzarella a tocchetti grandi come una noce. Asciugatela bene con un panno pulito da cucina o con carta assorbente e passate ogni pezzetto nella farina. Intingeteli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Passateli, uno per uno, nel pangrattato, facendolo aderire molto bene in modo che non si perda durante la cottura. Friggete in olio bollente e scolate su carta da cucina.
Se volte farle al forno il procedimento è questo: Dopo averle impanate come descritto sopra, ricoprite una teglia con carta forno e adagiate i bocconcini di mozzarella distanti tra di loro. Cuocete a 200°C fino a quando la superficie sarà dorata bene.
*Varianti: potete anche tagliare la mozzarella a bastoncini spessi 3 cm e lunghi 4 e servirli con del ketchup. Sono deliziosi!

Barchette di radicchio e salumi.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
1 cespo di radicchio
4 fette di mortadella
3 fette di prosciutto cotto
5 cucchiai di ricotta
1 scalogno
olio d'oliva
sale

Preparazione:
Fate dorare in una padella lo scalogno tritato con il radicchio a listarelle. Salate e fate cuocere per 25 minuti con il coperchio. Tagliate mortadella e prosciutto a pezzetti e uniteli alla ricotta mescolando. Poi unite il radicchio cotto, trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Ricavate delle barchette con le formine e fatele cuocere in forno caldo (secondo il tempo e metodo di cottura scritto in confezione). Sfornatele, fatele raffreddare e farcitele con la crema preparata. Mettetele in frigo qualche ora prima di servire.

Bicchierini di salmone.

Ingredienti (x 4 bicchierini):
8 cucchiai di salmone fresco tagliato a dadini
8 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
4 cucchiai di panna acida
olio extravergine d'oliva
limone
sale
pepe nero
pepre rosa 

Preparazione:
Condite il salmone con sale, 1 pizzico di pepe nero e olio d'oliva. Sbattete insieme il formaggio cremoso e la panna acida, salate e unite la buccia di limone grattugiata. Riempite ogni bicchierino con la crema di formaggio, poi mettete sopra il salmone e aggiungete una spruzzatina di pepe rosa tritato. I vostri antipasti sono pronti !

Salatini per antipasto.

Ingredienti (x 8 persone):
4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
6 asparagi
3 wrustel
70 gr di prosciutto cotto
40 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
1 frittata
1 fiordilatte
80 gr di scamorza affumicata
80 gr di salmone affumicato
60 gr di besciamella
2 uova
passata di pomodoro q.b.
filetti d'acciuga q.b.
erba cipollina q.b.
sale

Preparazione:
Srotolate le sfoglie, ricavatene da una parte 2 rettangoli e arrotolatevi i wrustel, poi tagliateli a pezzi di 4 cm. Ritagliatene altri e richiudete dentro la frittata tagliata a strisce. Con una formina rotonda ritagliate dalla sfoglia dei dischetti, spalmateli con la passata di pomodoro e ricopriteli con mozzarella a cubettini, un pezzettino d'acciuga e un filo d'olio. Tagliate delle strisce lunghe di sfoglia e avvolgetevi gli asparagi (come per i cannoncini). In una ciotola a parte amalgamate la mozzarella con il prosciutto e la scamorza tritati, in un'altra amalgamate il salmone tritato, il formaggio spalmabile e l'erba cipollina tritata. Tagliate la pasta sfoglia rimasta in quadrati e spalmate sopra ognuno 1 cucchiaino delle cremine preparate, poi chiudete a fagottino. Disponete i salatini su teglie ricoperte con carta forno (se avete tempo fateli riposare in frigo qualche ora), poi spennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 20 minuti fino a doratura. 

Il ciambellone di toast.

Ingredienti (x 8/10 persone):
16 fette di pane bianco
5 pomodori
2 mozzarelle
100 gr di prosciutto cotto
1  ciuffo di prezzemolo
1 noce di burro
formaggio spalmabile tipo Philadelphia
emmenthal.

Preparazione:
Spalmate la Philadelphia sulle fette di pane e adagiatela in una tortiera (foto 2). Mettete le fette in piedi lasciando un pò di spazio tra una fetta e l'altra. Lavate e tagliate a fettine sottili i pomodori, e tagliate a fettine anche la mozzarella. Inserite tra una fetta di pane bianco e l'altra le fettine di pomodoro, poi alternate inserendo la mozzarella e il prosciutto. Versate il burro fuso tutto sopra al ciambellone e cospargete con il prezzemolo. Grattugiate l'emmenthal e cospargetelo uniformemente sul ciambellone. Infornate a 180°C per 15 minuti circa, cioè fino a quando le fette di pane saranno dorate e il formaggio fuso.

Sformatini di tonno.

Ingredienti (x 4 persone):
300 gr di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
300 gr di patate
40 gr di burro
6 sottilette
4 ravanelli
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 limone
1/2 cetriolo
aneto
sale
pepe

Preparazione:
Lessate le patate per circa 40 minuti e passatele nello schiacciapatate, unitevi subito il burro, il succo di limone e un poco di sale e pepe. Passate al mixer i capperi, con le acciughe e il tonno; unite il composto ottenuto alla passata di patate, aggiungete 4 sottilette tritate grossolanamente, l'aneto tagliuzzato e mescolate bene. Foderate 4 stampini con della carta da forno, riempiteli con la crema di tonno e metteteli in frigorifero per almeno 3 ore. Capovolgete gli stampini sui piatti e decorate gli sformatini con dei ravanelli, delle fettine di cetriolo, un ciuffetto di aneto e una sottiletta tagliata a striscioline.

Spiedini di scamorza.

Ingredienti (x 4 persone):
400/500 gr di scamorza
5-6 cucchiai cucchiai di olio extravergine d'oliva
200 gr di pane casereccio a fettine
4 filetti d'acciuga diliscati e dissalati
sale
pepe

Preparazione: 
Tagliate la scamorza a fettine, conditele con un pizzico di sale e pepe e fatele insaporire in un piatto fondo con 2 cucchiai di olio per 10 minuti circa, girando un paio di volte. Tagliate le fettine di pane uguali a quelle di formaggio e abbrustolitele un pò in forno. Infilate in ciascuno spiedino una fettina di pane e una di scamorza, alternandole e avendo cura che l'ultima sia di pane. Ungete una pirofila con l'olio. ponetevi gli spiedini appoggiati ai bordi e sollevati dal fondo. Mettete in forno già caldo e fate cuocere per 20 minuti circa, pennellando gli spiedini ogni tanto con il succo lattiginoso che si forma sul fondo della pirofila. Poco prima che gli spiedini siano cotti, scaldate in una casseruola l'olio rimasto e fatevi sciogliere i filetti d'acciuga. Riscaldate un piatto da portata, adagiatevi gli spiedini, conditeli con la salsetta ai filetti d'acciuga e con il sugo di cottura.

Mozzarella in carrozza.

Ingredienti (x 4 persone):
1 mozzarella media
8 fette di pancarrè senza crosta
1 cucchiaio di farina bianca
1 uovo
sale
olio di semi di mais (abbondante)

Preparazione:
Tagliate la mozzarella in 4 fette e disponetele su 4 fette di pane. Sovrapponetevi le altre fette di pancarrè premendole leggermente per farle aderire bene. Mettete la farina in un piatto e, tenendo ben stretti i tramezzini di mozzarella, passatevi solo i bordi del pane. Versate nella ciotolina poca acqua fredda e passatevi rapidamente solo i bordi infarinati dei tramezzini, questo eviterà la fuoriuscita della mozzarella durante la cottura. Sbattete l'uovo in un piatto con un pizzico di sale. Versate l'olio nella padella. Passate rapidamente nell'uovo sbattuto i tramezzini e poneteli poi nell'olio ben caldo, facendoli dorare da entrambe le parti. Toglieteli e passateli nella carta assorbente, salateli ancora un poco e serviteli ben caldi.

Involtini di salmone e robiola.

Ingredienti:
300 gr di salmone affumicato a fette
300 gr di robiola
erba cipollina fresca
sale
pepe rosa in grani
pane
aglio
olio
indivia belga

Preparazione:
In una ciotola lavorare la robiola con il sale, l'erba cipollina tritata e il pepe rosa. Stendete le fette di salmone su un piatto da portata e, su ognuna, mettete un pò dell'impasto. Arrotolate e chiudete con un filo di erba cipollina. Accompagnate gli involtini di salmone con una fetta di pane casereccio abbrustolito nella quale farete strusciare uno spicchio d'aglio, e servite su un letto di indivia belga.

Cipolle bianche ripiene.

Ingredienti (x 4 persone):
4 grosse cipolle bianche
1 zucchina
100 gr champignon
1 pomodoro perino
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
100 ml di brodo
4 cucchiaini di aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione:
Sbucciate le cipolle, eliminate la sottile pelle bianca, senza guastare la polpa. Staccate un cappellotto ai 3/4 di altezza, fatele sbollentare in acqua salata per 5 minuti, raffreddatele sotto il getto d'acqua e scolatele. Svuotatele con cura, lasciando intorno uno spessore di circa 5 mm e tritale la polpa con il coltello.
Lavate la zucchina ed eliminatele le estremità. Tagliate il gambo terroso degli champignon e puliteli con uno strofinaccio umido. Lavate il pomodoro e privatelo dei semi. Tagliate tutte le verdure a dadini. Preriscaldate il forno a 200°C. In una padella fate scaldare 1 cucchiaio d'olio a fuoco medio, quindi fatevi rosolare la polpa della cipolla tritata e i dadini di verdura per 5 minuti, mescolando. A fuoco spento, incorporate il pangrattato, il prezzemolo, il sale, il pepe. Con l'aiuto del cucchiaio, farcite le cipolle con il composto preparato. Ponete le cipolle su una teglia precedentemente unta. Bagnate ogni cipolla con 1/4 di brodo e infornatele per 30/45 minuti. Irroratele con l'aceto balsamico e servitele subito molto calde.