Ciambella al cacao con cuore di crema al latte.

Ingredienti:
Per la ciambella:
80 gr di farina 00
40 gr di amido di mais
30 gr di cacao amaro
6 uova
60 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di liquore a piacere (al cacao)
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
 Per la crema al latte:
360 gr di panna fresca liquida
3 gr di gelatina in fogli
240 gr di cioccolato bianco

Preparazione:
Setacciate più volte la farina 00, l'amido di mais, il lievito e il cacao in modo da ottenere una polvere omogenea. Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi con un pizzico di sale e metà dose di zucchero. A parte montate i tuorli con il rimanente zucchero e la vanillina. Montateli fino a quando diventeranno gonfi e spumosi. Aggiungete 2 cucchiai di albumi montati e incorporate velocemente con la spatola. Unite anche gli altri albumi montati a neve e mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto. Aggiungete a questo impasto anche le farine, poco alla volta, sempre con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto. Aggiungete il liquore a filo e continuate a mescolare con cura. Versate l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato (non riempitelo troppo). Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti circa. Non aprite lo sportello del forno durante la prima metà della cottura. A cottura ultimata, spegnete il forno e lasciate la ciambella per altri 5 minuti, poi toglietela e sformatela delicatamente. Preparate la crema al latte. Mettete in ammollo la gelatina in base alle indicazioni riportate sulla confezione. Portate ad ebollizione la panna ed unitevi i fogli di gelatina ben strizzati. Amalgamate con una frusta in modo che la gelatina si sciolga bene. Versate la panna bollente sul cioccolato bianco tritato e mescolate bene in modo che si sciolga tutto il cioccolato. Se la crema presentasse dei grumi, mescolatela con un frullatore ad immersione. Poi mettetela in frigo per almeno 12 ore. Il giorno dopo montatela con le fruste elettriche ed otterrete una crema soffice dal sapore delicato. Montaggio del dolce. Con molta cura e precisione, tagliate la ciambella a 2 cm dalla base, in maniera uniforme. Capovolgetela e svuolatela utilizzando un coltello affilato e seguendo il contorno della ciambella ad 1 cm dal bordo. Dopo che l'avrete svuotata, inumiditela leggermente con un pò di liquore (liquore al cacao diluito con acqua e zucchero) e riempitela con la crema al latte. Ricoprite con la base e chiudete il dolce. Riponete in frigo per minimo 4 ore, in modo che si compatti. Sformatela delicatamente, spolverizzatela con un pò di cacao amaro, e mettetela in frigo fino al momento di servire.

Torta castagne e nutella.

Ingredienti:
260 gr di cioccolato fondente
260 gr di marron glacès
200 gr di nutella
130 gr di burro
4 uova
60 gr di zucchero
60 gr di farina
1 cuchiaio di cacao amaro
1/2 bustina di lievito x dolci

Preparazione:
Tritate il cioccolato fondente e fatelo fondere a bagnomaria. Separate gli almuni dai tuorli. Incorporate al cioccolato fuso il burro e togliete dal fuoco. Unite la nutella, i tuorli, la farina, il lievito e i marron glacès tritati. Mescolate bene. Montate gli albumi a neve con lo zucchero e incorporateli al composto. Trasferite l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a 160°C per un'oretta. Sformate e cospargete di cacao. Servitela fredda.

Sgonfiotti di ricotta, cacao e pere.

Ingredienti:
2 rotoli di sfoglia rettangolare
300 gr di ricotta
4 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di cacao amaro
1/2 pera
3 cucchiai di cocco grattugiato
1 goccio di latte intero
1 uovo sbattuto con 1 cucchiaino di zucchero a velo
zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione:
Amalgamate la ricotta con il cacao, lo zucchero, il cocco e ammorbidite con un goccio di latte. Sbucciate la pera, tagliatela a dadini e aggiungetela alla ricotta. Stendete un rotolo di pasta sfoglia e, aiutandovi con un cucchiaio, mettete dei mucchietti di ricotta distanti tra loro circa 3 cm. Coprite con l'altra sfoglia, sigillate i lati di ogni sgonfiotto e appiattite con le dita intorno al ripieno.Tagliate a forma di raviolo con una rotella dentellata, sigillate ogni sgonfiotto con le dita e spennellate con l'uovo zuccherato. Infornate a 180°C per 25 minuti, poi sfornate, fate raffreddare un pò e spolverizzate con zucchero a velo.

Ciambella marmorizzata.

Ingredienti (per 8/12 persone):
250 gr di burro + 30 gr per lo stampo
420 gr di farina
300 gr di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito x dolci
200 ml di latte
4 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di aroma vaniglia
sale

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate uno stampo per savarin da 25 cm di diametro. In una terrina mescolate la farina setacciata con il lievito e un pizziico di sale. In un'altra terrina mescolate il burro con lo zucchero e lavorate il composto con la frusta, sino ad ottenere una consistenza leggera e spumosa, poi aggiungere le uova e mescolare per almeno 5 minuti, finchè il composto diventa omogeneo.
Aggiungete poco alla volta il composto alla farina, quindi la vaniglia e il latte, mescolando con la frusta per altri 5 minuti. Versate metà del preparato in un'altra terrina e mescolatelo con il cacao. Ponete metà della pasta chiara nello stampo. Versatevi sopra metà della pasta al cacao, quindi il resto della pasta chiara e infine la pasta al cacao rimasta. Con l'aiuto di una spatola morbida, incidete tutti gli strati di pasta a intervalli regolari, per ottenere l'effetto marmorizzato durante la cottura. Infornate per un'ora. Fate raffreddare il dolce nello stampo per 10 minuti, poi sformatelo e servitelo freddo.