Coppa golosa con Pan di Spagna.

Ingredienti (per 6 persone):
1 Pan di Spagna di medie dimensioni (la mia ricetta qui)
400 gr di panna da montare
zucchero a velo q.b.
Per la crema al cioccolato:
500 ml di latte
2 uova
120 gr di zucchero
40 gr di farina
50 gr di cacao

Preparazione:
Preparate il Pan di Spagna secondo la mia ricetta e fatelo raffreddare del tutto. Nel frattempo preparate la crema al cacao. Montate, con lo sbattitore elettrico, le uova intere con lo zucchero, la farina e il cacao per circa 5 minuti, poi aggiungete il  latte tiepido a filo, continuando a mescolare fino a quando sarà ben amalgamato. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando la crema non velerà il cucchiaio, quindi spegnete e fate intiepidire. Montate la panna a neve ferma e zuccherate con zucchero a velo a piacere. Tagliate il Pan di Spagna raffreddato in tanti quadrotti di cm 2x2. Assemblate le coppe al cioccolato. Prendete una coppa da dessert e versate per primo 2 cucchiai di panna montata, subito dopo 3 cucchiai di crema al cioccolato, poi 5 quadrotti di Pan di Spagna, e continuate in quest'ordine fino ad arrivare al bordo della coppa. Come ultimo strato và la panna montata e una spolverata di cacao (VEDI FOTO). Ponete in frigo fino al momento di servire. *Consigli e varianti: in alternativa alla panna montata potete utilizzare del gelato, in questo caso fate raffreddare del tutto la crema al cacao prima di versarla nella coppa (coperta da pellicola trasparente, così la crema non formerà il velo in superficie e resterà morbida).

Tiramisù al cioccolato bianco.

Ingredienti:
1 confezione di savoiardi
5 uova
500 gr di mascarpone
120 gr di zucchero
250 gr di cioccolato bianco
400 ml di panna da montare
latte q.b.
cacao dolce (o amaro) per spolverizzare

Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Aggiungete ai tuorli il mascarpone e montate ancora. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e, quando è tiepido, aggiungetelo al composto di tuorli e mascarpone continuando a montare. Montate gli albumi a neve soda e compatta, e incorporateli al primo impasto con delicatezza, con una spatola, e movimenti dal basso verso l'alto. Non dovete smontare il composto. Passate i savoiardi nel latte freddo e formate uno strato in una pirofila rettangolare. Coprite con la crema al cioccolato bianco e mascarpone. Sopra la crema mettete uno strato di panna montata. Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti. Infine spolverizzate con cacao, oppure potete anche decorare con scaglie di cioccolato bianco e fragole.

Lasagna al cioccolato.

Oggi vi prendo per la gola....vi conquisto con questa ricettina golosa tutta americana che è una goduria per il palato: la lasagna al cioccolato !
Ingredienti:
150 gr di biscotti al cioccolato
50 gr di burro
250 gr di crema diplomatica al caffè
250 gr di ganache al cioccolato fondente
gocce di cioccolato a piacere
Per la crema diplomatica al caffè:
la mia ricetta la trovi qui
Per la ganache al cioccolato:
250 gr di panna
250 gr di cioccolato fondente
25 gr di burro

Preparazione:
1) Preparate la crema diplomatica al caffè secondo la mia ricetta allegata e fatela raffreddare.
2) Preparate la ganache al cioccolato. In un tegame capiente versate la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco lento. Quando la panna sarà ad un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento del cioccolato e raffreddamento della crema. Mettete la pentola a bagnomaria con dell'acqua fredda contenente del ghiaccio e, con uno sbattitore elettrico, montate il composto fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (serviranno circa 10 minuti). Se la crema non è abbastanza solida mettete il contenitore nel freezer per qualche minuto e, quando lo togliete, montate ancora la crema.
3) Assemblaggio della lasagna al cioccolato. Sbriciolate i biscotti, unite il burro fuso e mescolate bene. Prendete una pirofila e rivestitela con della pellicola. Versate sul fondo i biscotti e livellateli con un cucchiaio. Aggiungete la crema diplomatica al caffè, la ganache al cioccolato e mettete in frigo per circa 1 ora. Trascorse l'ora, montate la panna ben soda e mettetela sopra la ganache. Cospargete la superficie con gocce di cioccolato e mettete in frigo per altre 2 ore. Sformate la lasagna al cioccolato su un piatto da portata e servite.

Crema diplomatica al caffè.

Ingredienti:
500 ml di latte
50 gr di farina di mais (maizena)
150 gr di zucchero
4 tuorli
10 gr di caffè solubile in polvere

Preparazione:
Dal peso totale del latte togliete mezzo bicchiere (mettetelo da parte) e fate sobbollire il resto in una pentola capiente. Togliete dal fuoco, versate il caffè solubile e mescolate fino a farlo sciogliere completamente nel latte. In una ciotola a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico; dovete ottenere una crema spumosa. Versate nel composto di uova 1/3 del latte tiepido a filo. Mescolate e cominciate a incorporare, poco alla volta, la farina setacciata. Sbattete il composto con le fruste elettriche. Aggiungete, nella casseruola con il latte, il composto di uova, farina e zucchero. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione continuando a mescolare con una frusta. Mentre mescolate, di tanto in tanto, versate un pò del latte che avevate messo da parte, fino ad aggiungerlo tutto. Quando la crema si sarà addensata, spegnete e fate raffreddare coperta da una pellicola (così non si formerà quel fastidioso velo sulla crema).

Quadrotti al cioccolato e panna.

Ingredienti:
Per la torta:
80 gr di farina
50 gr di cacao amao
1 cucchiaino di miele
8 uova
160 gr di zucchero
vanillina
2 cucchiai di acqua
Per la mousse:
la mia ricetta la trovi qui
Inoltre:
250 ml di panna montata
zucchero q.b.

Preparazione:
Dividete gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con 60 gr di zucchero, miele, vanillina e acqua. Montate fino a quando l'impasto sarà chiaro e spumoso. Montate anche gli albumi a neve ferma e unite i due composti, con delicatezza e con una spatola, senza smontarli. Aggiungete anche la farina e il cacao setacciati continuando a mescolare. Stendete l'impasto su carta forno posta in 3 teglie basse rettangolari della stessa dimensione. Infornate a 200°C per 10 minuti. Sfornate le 3 basi di torta e fatele raffreddare completamente, lasciandole nella carta forno, le staccherete dalla carta quando saranno fredde. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero e preparate la mousse al cioccolato secondo la mia ricetta allegata. Assemblaggio. Prendete un vassoio, adagiate il primo strato di torta, poi spalmate uno strato abbondante di mousse, dopo appoggiate sulla mousse un altro strato di torta, dopo uno di abbondante panna montata, un altro di torta ed infine decorate con panna montata e scaglie di cioccolato. Mettete in frigo per circa 3 ore e, con un coltello molto affilato, tagliate a quadrotti prima di servire.

Mousse al cioccolato.

Ingredienti:
300 gr di cioccolato fondente
60 gr di burro
5 uova
100 gr di zucchero
120 gr di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale

Preparazione:
Tritate il cioccolato, mettetelo in un pentolino a bagnomaria e fatelo fondere a fuoco lento. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro a pezzetti mescolando con un cucchiaio di legno in modo da farlo sciogliere. Separate gli albumi dai tuorli. Unite i tuorli al composto di cioccolato, uno alla volta, fino a quando saranno ben incorporati. ontate a neve ferma gli albumi con 1 pizzico di sale e i due tipi di zucchero. Unite gli albumi montati, poco alla volta, al composto di cioccolato mescolando, poco per volta, con una spatola dal basso verso l'alto. Versate la mousse in coppette e servite, se volete potete guarnire con panna montata. *Ottima per arricchire dolci e torte.

Crema pasticcera.

Una deliziosa e delicata crema pasticcera ottima per guarnire e decorare i vostri dolci preferiti !

Ingredienti:
4 tuorli
4 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
500 ml di latte
1 stecca di vaniglia

Preparazione:
Fate bollire il latte a fuoco lento con la stecca di vaniglia. In una ciotola a parte montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate ai tuorli la farina setacciata. Eliminate la stecca di vaniglia dal latte e versate il latte a filo nel composto di farina e uova. Mescolate bene a fiamma bassa e di continuo fino a quando la crema si addenserà. Togliete la crema dal fuoco, mescolate ancora mentre si raffredda e coprite con una pellicola in modo che non si formi la pellicina in superficie. La crema è pronta per rendere i vostri dolci ancora più golosi !

Mattonella con crema al burro e caffè.

Ingredienti:
300 gr di biscotti Oro Saiwa
caffè freddo q.b.
Per la crema al burro:
2 tuorli
120 gr di zucchero a velo
120 gr di burro
1 tazzina di caffè ristretto
codette di cioccolato q.b.

Preparazione:
Montate i tuorli con lo zucchero e il burro.  Aggiungete, poco alla volta, il caffè ristretto continuando a montare con il battiuovo (goccia a goccia per non smontare la crema). Quando l'impasto sarà sodo e cremoso bagnate velocemente nel caffè e foderate con essi il fondo di uno stampo retttangolare. Spalmate sopra uno strato abbondante di crema e continuate così fino a creare minimo 3 strati. Per ultimo spolverizzate con codette di cioccolato.

Torta di nocciole con crema al mascarpone.

Ingredienti:
Per la torta:
4 cucchiai di caffè ristretto
4 uova
70 gr di nocciole tostate
40 gr di noci sgusciate e tritate
260 gr di burro morbido
260 gr di zucchero
230 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
cacao amaro per spolverizzare
Per la crema:
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di caffè ristretto
150 ml di panna fresca
60 gr di zucchero a velo

Preparazione: 
Montate il burro con con zucchero fino ad ottenere un composto morbido, liscio e spumoso. Aggiungete le uova, uno alla volta, e mescolate bene. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Per ultimo unite le noci e le nocciole tritate. Mescolate bene con una spatola, l'impasto dovrà essere omogeneo. Versatelo in una tortiera imburrata e infarinata. Infornate a 180°C per 35 minuti circa. Quando è pronta sfornate e fate raffreddare. Preparate la crema. Sbattete con il frullino elettrico il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungete il caffè e incorporate, poco per volta, la panna continuando a montare. La crema deve risultare soda e compatta. Tagliate la torta a metà, spalmate sulla prima metà un pò di crema al mascarpone e ricoprite. Spalmate tutta la superficie esterna della torta con la restante crema e spolverizzate con cacao amaro. Vi assicuro che il risultato è una delizia senza fine !

Cioccolata calda in tazza.

Ingredienti:
500 ml di latte fresco
100 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente
1 bacca di vaniglia

Preparazione:
Fate bollire il latte con la panna e la bacca di vaniglia aperta. Al bollore togliete dal fuoco, coprite con una pellicola e lasciate a riposare per mezz'ora. Scaldate il liquido e filtratelo, quando è bollente, in una pentola. Versate il cioccolato tritato e mescolate bene con un frullatore ad immersione (o nel cestello di un mixer). Versate nelle tazze e servite con panna montata e biscottini.

Profiteroles al cioccolato bianco.

Ingredienti (x 6 persone):
36 bignè
500 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
140 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di burro
cacao amaro

Preparazione:
Montate la panna con lo zucchero e, con l'aiuto di una tasca da pasticcere, riempite i bignè con la crema chantilly preparata e sistemateli su un piatto da portata. Metteteli in frigo a rassodare. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete il burro e mescolate bene il tutto fino ad ottere una crema liscia e senza grumi. Fate raffreddare un pò. Tuffate i bignè nel cioccolato bianco fuso e sistemateli nel piatto da portata. Se rimane del cioccolato versatelo, alla fine, sui bignè. Spolverizzate con un poco cacao amaro.

Profiteroles cioccolato e panna.

Ingredienti:
Per i bignè
4 uova
100 gr di burro
130 gr di farina
200 ml di zucchero
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la crema chantilly:
500 ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
500 ml di panna
400 gr di cioccolato fondente
20 ml di latte fresco

Preparazione:
Preparate i bignè.Versate in un tegame 200 ml di acqua e aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Appena l'acqua inizia a bollire togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Mescolate rapidamente per evitare che si formino grumi di farina. Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate rapidamente ed energicamente con un cucchiaio di legno. La pasta diventerà consistente e morbida, staccandosi dalle pareti della pentola formando una palla. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare completamente. Trasferite questo impasto in una planetaria, sbattete le uova e incorporatele, una alla volta, all'impasto. Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate tanti mucchietti, metteteli su carta forno e infornate a 200°C per 25 minuti. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti, finchè i bignè saranno ben gonfi e dorati. Spegnete e lasciate qualche minuto in forno caldo. Poi fateli raffreddare. Preparate la crema chantilly. Mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca con lo zucchero a velo e montatela bene. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e metteteli in frigo in un contenitore ermetico o coperti da pellicola. Preparate la copertura. In un pentolino capiente mettete la panna e il latte, portateli quasi a bollore e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato e ottenete una crema liscia e senza grumi. Mettete questa crema al cioccolato in frigo fino a quando si raffreddi e si addensi. Tuffatevi dentro, uno alla volta, i bignè ripieni e ritirateli con l'aiuto di 2 forchette. Man mano che li togliete dal cioccolato poneteli su un piatto a forma di montagnetta. Decorate con panna montata e mettete in frigo fino al momento di servire.

Tiramisù alle fragole.

Ingredienti (x 6 persone):
300 gr di savoiardi
300 gr di fragole
300 gr di zucchero
250 gr di panna fresca
2 uova

Preparazione:
Lavate e tagliate le fragole a piccoli pezzi. Aggiungete 150 gr di zucchero, mescolate e lasciate a riposare per un pò in modo che fuoriesca il succo delle fragole. In una pirofila allineate i savoiardi bagnati con il succo delle fragole. Montate l'uovo con lo zucchero rimanente e aggiungete a questo composto la panna montata. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Coprite i savoiardi con uno strato di crema, poi procedete così con un secondo strato. Guarnite lo strato superiore con altra panna e fragole a pezzetti.

Millefoglie panna e nutella.

Ingredienti:
2 confezioni di pasta sfoglia
6 cucchiai colmi di nutella
400 ml di panna fresca da montare
granella di nocciole
cioccolato fondente
scagliette di cioccolato 

Preparazione:
Srotolate la pasta sfoglia, mettetela su una teglia bassa, spolverizzatela con zucchero semolato, bucherellatela con i rebbi della forchetta e fatela cuocere in forno caldo per 15 minuti (fino a doratura). Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Prendete la pasta sfoglia fredda, mettetela su un vassoio e spalmateci sopra uno strato di nutella, poi spolverizzate con granella di nocciole. Montate la panna a neve ben soda. Mettete il 2° disco di sfoglia sul primo, spalmate sopra la panna montata (lasciatene un pò per la copertura finale) e scaglie di cioccolato. Con la panna rimasta decorate la parte esterna della torta. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Tiramisù al pandoro.

Ingredienti:

300 gr di pandoro a fette

2 uova + 1 albume

320 gr di formaggio cremoso fresco

3 cucchiai di zucchero

120 ml di caffè

70 gr di croccante di mandorle

2 cucchiai di brandy

60 gr di cioccolato al caffè

sale

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il formaggio cremoso e il brandy, mescolando ancora. In una terrina a parte montate gli albumi con un pizzico di sale, poi uniteli con cura al composto di tuorli. Tagliate il pandoro a fette sottili, poi a pezzetti che disporrete sul fondo di una teglia rettangolare. Bagnate con metà del caffè. Spalmate sopra uno strato di crema e ripetete l’operazione partendo dal pandoro. Spezzettate lungo i bordi il croccante alle mandorle e completate con riccioli o scaglie di cioccolato al caffè. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Torta tripudio di dolcezza.

Ingredienti: 
500 gr di biscotti Oro Saiwa
300 ml di panna per dolci
200 gr di zucchero
50 gr di cacao amaro in polvere
260 gr di mascarpone
260 gr di cioccolato fondente
latte per bagnare i biscotti q.b.

Preparazione:
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte. Montate la panna, aggiungete i mascarpone e lo zucchero, montate bene e tenete da parte questa crema. Prendete uno stampo a cerniera da 26 cm e formate uno strato di biscotti sul fondo, inzuppandoli prima velocemente nel latte. Ricoprite con i biscotti anche il bordo interno (con la scritta verso l'esterno). Versate sopra i biscotti uno strato di cioccolato liquido e disponete sul cioccolato un altro strato di biscotti inzuppati. Coprite i biscotti con uno strato di crema, poi coprite con altri biscotti imbevuti e formate un ultimo strato di crema al mascarpone. Spolverizzate con il cacao in polvere.Completate la torta guarnendola in superficie con altri biscotti. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Diplomatica alla frutta.

Ingredienti: 
400 ml di panna molto fredda
2 bustine di zucchero vanigliato
300 gr di fragole
200 gr di acini d'uva
2 banane
succo di limone
1 arancia
6 mandarini
300 gr di ananas in scatola
400 gr di pan brioche a dadini
400 ml di crema pasticcera

Preparazione:
Montate la panna e quando avrà una giusta consistenza incorporatevi lo zucchero vanigliato e tenetela da parte in frigorifero. Lavate le fragole, privatele del picciolo e affettatele (tenendone 1 intera per guarnire). Lavate gli acini d'uva. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e irroratele con 1 cucchiaino di succo di limone, per evitare che anneriscano. Sbucciate l'arancia e i mandarini e divideteli a spicchi. Quindi, con l'aiuto di un coltellino appuntito, eliminate la pelle sottile che li avvolge. Tagliate a pezzetti le fette di ananas in scatola. In una grossa coppa di vetro ponete 80 gr di pan brioche tagliato a dadini, copriteli con 150 ml di crema pasticcera, le fragole e 1/5 di montata.  Ripetete l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti, alternando la frutta e tenendo da parte 3 rondelle di banana e metà degli acini d'uva e degli spicchi di mandarino per guarnire. Terminate con uno strato di panna montata e guarnite con la frutta tenuta da parte. Ponete il dessert in frigorifero almeno per 6 ore prima di servirlo.

Torta al cappuccino.

Ingredienti:
350 gr di farina
250 gr di zucchero + 80 gr
4 uova
500 gr di mascarpone
160 ml di caffè
220 ml di latte
250 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
30 gr di cacao in polvere

Preparazione: 
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete la farina setacciata, le uova e il lievito. Mescolate il latte e il caffè insieme e mescolatene 120 ml nell'impasto, incorporandolo per bene. Imburrate e infarinate una teglia a cerniera rotonda, versateci l'impasto e cuocete in forno a 180°C per 35 minuti. Quando è cotta, fatela raffreddare e tagliatela in 2 dischi. Addolcite il caffelatte con 80 gr di zucchero. Mettete il mascarpone in una terrina, versateci sopra metà del caffelatte rimasto e mescolate bene con il frullatore elettrico. Mettete un disco di torta su un piatto da portata, bagnatelo con un pò di caffelatte e versateci sopra la crema livellando bene. Poggiate sopra il secondo disco di torta, bagnatelo anch'esso con il caffelatte e versate sopra la restante crema. Potete mettere la crema in una tasca da pasticcere e decorare la torta a piacere. Spolverizzate con il cacao in polvere.