Parmigiana di melanzane e patate.

Ieri sera, per cena, ho inventato questa parmigiana "particolare", la parmigiana di melanzane e patate. Un gusto nuovo, unico, ricco e nutriente. Una variante di parmigiana che volevo provare da tempo. Una ricetta che potete preparare velocemente....e che stupirà i vostri ospiti.

Ingredienti:
2 melanzane grandi
6/7 patate
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di provola, tipo galbanino, affettata
cipolla q.b.
3/4 cucchiai d'olio d'oliva
olio di semi per friggere q.b.

Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele in una ciotola capiente con un pò di sale per mezz'ora, questo servirà a togliere tutta l'acqua amara. Nel frattempo preparate la salsa. In una padella mettete 3 cucchiai d'olio d'oliva con la cipolla tritata, fate soffriggere poco e versate la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere 20 minuti la salsa. Sciacquate bene le melanzane, strizzatele, asciugatele e friggetele. Quando sono fritte mettetele in un piatto su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Lavate le patate e fatele sbollentare per 15 minuti circa. Pelatele e tagliatele a fettine. In una pirofila rettangolare mettete un primo strato di sugo, poi le melanzane, un pò di parmigiano grattugiato, le patate a fettine e poi ancora sugo, ancora parmigiano, la provola e ricominciate con le melanzane. Continuate così e formate quanti strati volete. Nell'ultimo strato finite con parmigiano e provola a fette. *Consigli: il mio sugo è venuto ben saporito, dunque non ho aggiunto sale nemmeno nelle patate, ma la parmigiana è venuta squisita. Al contrario, se vi sembra che il vostro sugo sia troppo poco salato, quando formate gli strati, mettete un pò di sale sulle patate. Mettete in forno caldo a 170°C per 10/15 minuti. Sfornate e servite a porzioni.

Tortino di patate filante.

Ingredienti:
5 patate di grandi dimensioni
500 gr di provola affumicata
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio d'oliva

Preparazione:
Fate lessare le patate in abbondante acqua salata, poi pelatele e tagliatele a fettine spesse 1/2 centimetro. Tagliate dello stesso spessore anche la scamorza. Ungete la teglia con un filo d'olio d'oliva e accendete il forno a 180°C. Iniziate a riempire la teglia che avevate unto con le fette di patate, creando uno strato. Create un secondo strato con le fette di scamorza e proseguite così alternando patate e scamorza. Decidete voi quanti strati fare. Sopra l'ultimo strato di patate cospargete con il pangrattato, un pò di parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Infornate a 180°C per 40 minuti circa. Il tortino dovrà prender eun bel colore dorato scuro. Sfornate e servitelo caldo.

Pizza di carne.

Ingredienti (x 6 persone):
450 gr di carne tritata
350 gr di pane raffermo
3 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di patate
20 gr di burro
50 gr di prosciutto cotto
50 gr di provola
sale
pepe

Preparazione:
Fate cuocere le patate in abbondante acqua salata, fino a quando diventeranno morbide. Poi passatele allo schiacciapatate e mettete la polpa in una ciotola. Aggiungete burro, sale e pepe. In una ciotola a parte fate ammorbidire il pane con acqua o latte, poi  strizzatelo bene e aggiungete la carne, le uova, il sale, il pepe e il parmigiano mescolando bene. Rivestite una tortiera rotonda con carta forno e mettete all'interno il composto preparato schiacciando bene con le mani. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Toglietela dal forno e aggiungete il prosciutto e la provola a pezzetti. Aggiungete le patate uniformemente e lasciate cuocere tutto fino a doratura.

Sformatini di tonno.

Ingredienti (x 4 persone):
300 gr di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
300 gr di patate
40 gr di burro
6 sottilette
4 ravanelli
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 limone
1/2 cetriolo
aneto
sale
pepe

Preparazione:
Lessate le patate per circa 40 minuti e passatele nello schiacciapatate, unitevi subito il burro, il succo di limone e un poco di sale e pepe. Passate al mixer i capperi, con le acciughe e il tonno; unite il composto ottenuto alla passata di patate, aggiungete 4 sottilette tritate grossolanamente, l'aneto tagliuzzato e mescolate bene. Foderate 4 stampini con della carta da forno, riempiteli con la crema di tonno e metteteli in frigorifero per almeno 3 ore. Capovolgete gli stampini sui piatti e decorate gli sformatini con dei ravanelli, delle fettine di cetriolo, un ciuffetto di aneto e una sottiletta tagliata a striscioline.

Graffe.

Ingredienti:
500 gr di farina
100 ml di latte
100 gr di burro
3 uova medie
200 gr di patate lesse e schiacciate
80 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
8 gr di sale
buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione:
In un mixer (robot) mescolate il latte tiepido con il lievito e 90 gr di farina. Quando sarà omogeneo e liscio, aggiungete le uova, il sale, lo zucchero e 300 gr di farina, continuando a mescolare. Aggiungete le patate a temperatura ambiente e il resto della farina, poi unite il burro ammorbidito e incorporate il tutto continuando a frullare più volte l'impasto.  Quando l'impasto diventa elastico, spegnete e fate riposare. Dopo 15 minuti fate fare altri 5-6 giri a bassa velocità. Dopo altri 15 minuti ripetete l'operazione. Poi spegnete e fare raddoppiare di volume (per circa 2 ore). Versate l'impasto sul piano di lavoro e piegate e ripiegate la pasta più volte partendo dall'esterno. Fate riposare un'altra ora. riprendete la pasta e spezzatela in pezzetti da 60 gr ciascuno, formate dei cordoncini di 2 cm di diametro e arrotolateli attorno al dito per formare delle ciambelline, chiudendole. Man mano che le preparate mettetele su carta forno e, fatele lievitare per un'altra ora. Friggetele in olio di arachidi bollente girandole verso metà cottura in modo che siano dorate da entrambi i lati. Toglietele dall'olio delicatamente e scolatele su carta assorbente. Quindi passatele nello zucchero semolato. *Consigli: potete anche formare delle palline, friggerle e, quando sono fredde, riempirle con crema pasticcera.

Patate al gratin con cipolle.

Ingredienti:
1 kg di patate medie
2 spicchi d'aglio
120 gr di burro
4 cipolle bianche novelle
150 gr di emmentaler grattugiato
250 ml di latte
100 ml di panna da cucina densa
sale
pepe
100 gr di pangrattato

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°C. Lavate le patate sotto l'acqua corrente, senza pelarle, poi tagliatele a rondelle sottili e regolari. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e mescolatelo in una ciotola con 80 gr di burro. Spennellate il burro sul fondo e le pareti di una pirofila rotonda. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Disponete le rondelle di patate nella pirofila, formando degli strati su cui distribuirete le cipolle e 2/3 dell'emmentaler. In una terrina mescolate il latte con la panna, il sale e il pepe; quindi versate il composto sulle patate. Mescolate il pangrattato con il burro e il formaggio rimasti e distribuite il composto sulle patate. Infornate la pirofila per 50/60 minuti, finchè le patate diventano morbide. Servite il gratin caldo.

Torta salata con pollo e patate.

Ingredienti:
Per la pasta brisèe:
300 gr di farina
130 gr di burro freddo a pezzetti
85 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
350 gr di patate
300 gr di petto di pollo
120 ml di panna da cucina
160 gr di mozzarella (sgocciolata)
60 gr di cipolle
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Preparazione:
Lavorate velocemente il burro in una terrina con la farina fino ad ottenere un impasto sabbioso. Ponete al centro l'acqua fredda e il sale. Impastate energicamente fino a che la pasta diventi elastica. Mettetela in frigo per 30 minuti.
Arrostite il pollo per pochi minuti per lato, poi fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di mezzo cm circa (lasciate una patata piccola da parte per la copertura). Cuocete le patate in acqua bollente per 10 minuti, fino a quando diventano morbide. Imburrate e infarinate una teglia da crostata e foderatela con la pasta brisèe. Bucherellate la pasta e mettete in frigo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, riprendetela dal frigo e mettete uno strato di patate, salate e pepate.

Aggiungete il pollo e la mozzarella tagliata a cubetti, la cipolla tritata e la panna. Spolverizzate un altro pò di sale e pepe. Tagliate la patata che avevate messo da parte, a fettine sottilissime e con queste ricoprite la superficie. Con qualche pezzetto di pasta brisèe si possono creare delle roselline da mettere al centro.