Ingredienti:
2 melanzane grandi
6/7 patate
500 gr di passata di pomodoro
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di provola, tipo galbanino, affettata
cipolla q.b.
3/4 cucchiai d'olio d'oliva
olio di semi per friggere q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e mettetele in una ciotola capiente con un pò di sale per mezz'ora, questo servirà a togliere tutta l'acqua amara. Nel frattempo preparate la salsa. In una padella mettete 3 cucchiai d'olio d'oliva con la cipolla tritata, fate soffriggere poco e versate la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere 20 minuti la salsa. Sciacquate bene le melanzane, strizzatele, asciugatele e friggetele. Quando sono fritte mettetele in un piatto su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Lavate le patate e fatele sbollentare per 15 minuti circa. Pelatele e tagliatele a fettine. In una pirofila rettangolare mettete un primo strato di sugo, poi le melanzane, un pò di parmigiano grattugiato, le patate a fettine e poi ancora sugo, ancora parmigiano, la provola e ricominciate con le melanzane. Continuate così e formate quanti strati volete. Nell'ultimo strato finite con parmigiano e provola a fette. *Consigli: il mio sugo è venuto ben saporito, dunque non ho aggiunto sale nemmeno nelle patate, ma la parmigiana è venuta squisita. Al contrario, se vi sembra che il vostro sugo sia troppo poco salato, quando formate gli strati, mettete un pò di sale sulle patate. Mettete in forno caldo a 170°C per 10/15 minuti. Sfornate e servite a porzioni.
