Pasta per pizza.

Ingredienti (x 3/4 teglie di pizza):
600 gr di farina 0
600 gr di farina 00
600 gr di acqua
30 gr di lievito di birra
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di zucchero

Preparazione:
Su un piano da lavoro mettete le 2 farine a fontana e, al centro, mettete l'acqua tiepida nella quale avevate sciolto lievito e zucchero, poco alla volta, continuando ad impastare. Quando l'impasto diventa consistente, unite l'olio d'oliva e il sale. Impastate energicamente finchè la pasta risulterà liscia ed elastica. Lavorate per almeno 25 minuti per ottenere un impasto morbido. Dividetelo in 3 palline più piccole e mettetene ognuna in un contenitore cosparso di farina. Coprite con un canovaccio e fate lievitare in un posto tiepido per 3 ore.

Calzone al tonno.

Ingredienti (x 4 persone):
200 gr di farina di manitoba
200 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
200 gr di salsa di pomodoro
160 gr di tonno al naturale sgocciolato
1 mozzarella
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 250 ml di acqua tiepida e versatelo nel mezzo di una fontana preparata con le due farine, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti e formate una palla liscia ed elastica che farete lievitare in luogo tiepido per circa un'ora. Lavorate ancora un pò la pasta e dividetela in due porzioni, formate con ciascuna un disco. Distribuite su ogni disco la salsa di pomodoro, il tonno, la mozzarella a dadini, sale, pepe e un filo d'olio. Chiudete i calzoni e sigillate bene i bordi, poi cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti.