Risotto con gamberi e asparagi.

Ingredienti:
400 gr di riso per risotto
brodo di pollo q.b.
1 mazzo di asparagi verdi, puliti e tagliati a pezzettini
1 cipolla piccola tritata
80 gr di burro
400 gr di gamberi puliti e sgusciati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di buccia di limone biologico grattugiata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione:
Portate ad ebollizione il brodo, versatevi dentro gli asparagi e fate cuocere per 5 minuti. Prelevate gli asparagi e mettete da parte il brodo. Fate soffriggere la cipolla con metà burro per qualche minuto, poi aggiungete il riso, un pizzico di sale, il vino e fate sfumare. Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, poi continuate con questa procedura, a fiamma media, fino a quando il riso sarà cotto ma al dente. Aggiungete i gamberi e fate cuocere ancora 3 minuti. Unite anche il burro rimasto, gli asparagi, il limone grattugiato, il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e spegnete la fiamma. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

Melanzane ripiene di riso.

Ingredienti:
2 melanzane grosse
240 gr di riso
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
60 gr di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
30 gr di pecorino stagionato
1 mazzetto di menta
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà per il lungo. Incidete la polpa in profondità con 6 tagli a croce, mantenendo intatta la buccia e inserite qua e là nei tagli delle fettine sottili di aglio. Salate le melanzane, irroratele con un filo d'olio e mettetele in forno a 180°C per 20 minuti. Intanto lessate al dente il riso in acqua bollente salata. Sbucciate la cipolla e affettatela a velo. Fatela appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e i pomodorini tritati grossolanamente, poi unitevi la polpa delle melanzane prelevata con un cucchiaio e tagliata a dadini. Fate insaporire un paio di minuti, quindi unite il riso e lasciate sul fuoco a fiamma vivace ancora qualche istante. Togliete dal fuoco e aggiungete una macinata di pepe e le foglie di menta spezzettate. Farcite le melanzane svuotate con il riso condito, cospargete con il pecorino grattugiato e irrorate ancora con un filo d'olio. Passate le melanzane sotto il grill del forno ben caldo per qualche minuto, fino a che la superficie inizierà a prendere un pò di colore. Servitele tiepide.