Profiteroles al cioccolato bianco.

Ingredienti (x 6 persone):
36 bignè
500 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero
140 gr di cioccolato bianco
1 cucchiaio di burro
cacao amaro

Preparazione:
Montate la panna con lo zucchero e, con l'aiuto di una tasca da pasticcere, riempite i bignè con la crema chantilly preparata e sistemateli su un piatto da portata. Metteteli in frigo a rassodare. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, aggiungete il burro e mescolate bene il tutto fino ad ottere una crema liscia e senza grumi. Fate raffreddare un pò. Tuffate i bignè nel cioccolato bianco fuso e sistemateli nel piatto da portata. Se rimane del cioccolato versatelo, alla fine, sui bignè. Spolverizzate con un poco cacao amaro.

Pesche dolci con panna montata.

Ingredienti (x 4/6 persone)
700 gr di farina
250 gr di zucchero
140 gr di burro
4 uova
1 bustina di vanillina
1 limone
1 bustina di lievito x dolci
zucchero semolato q.b.
liquore alchermes q.b.
sale q.b.
200 ml di panna da montare
4 cucchiai di zucchero
ciliegine candite

Preparazione:
Lavorate la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il burro a pezzi ammorbidito, e infine le uova. Mescolate bene e ottenete un impasto liscio ed omogeneo, formate con questo tante palline grandi un pò più di una noce, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e fatele cuocere a 180°C per 25/30 minuti. Nel frattempo montate la panna con 4 cucchiai di zucchero. Quando le pesche sono cotte, su metà spalmate la panna (non troppa), accoppiatele a due a due, bagnatele nell'alchermes (non deve colare mi raccomando) e servitele spolverizzate di zucchero semolato, e decorate con altra panna montata e 1 ciliegina per ciascuna.

Rotolo croccante alle nocciole.

Ingredienti:
3 uova
170 gr di zucchero
60 gr di fecola di patate
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di lievito per dolci
300 ml di panna da montare
200 gr di crema spalmabile alle nocciole (nutella)
6 cucchiai di scaglie di caramello

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 200°C. Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle soffici e, mescolando, aggiungete la fecola, la farina, il cacao e il lievito. Versate il composto su una teglia ricoperta con carta da forno e infornate per 5 minuti. Rovesciate la base su un altro foglio di carta forno e rimuovete quello usato per la cottura. In una casseruola a fuoco dolce scaldate 150 ml di panna da montare e incorporate la crema di nocciole (nutella), mescolate. Lasciate raffreddare. Stendete la crema sulla base e cospargetela con 4 cucchiai di scaglie di caramello, quindi arrotolate la base dal lato più lungo. Montate la panna rimasta e, con il battiuovo, mescolatela con 3 cucchiai di crema alle nocciole. Con il cucchiaio o con una spatola, ricoprite la superficie del rotolo creando un motivo decorativo. Distribuite a piacere le scaglie di caramello rimaste e servite.