Coppa golosa con Pan di Spagna.

Ingredienti (per 6 persone):
1 Pan di Spagna di medie dimensioni (la mia ricetta qui)
400 gr di panna da montare
zucchero a velo q.b.
Per la crema al cioccolato:
500 ml di latte
2 uova
120 gr di zucchero
40 gr di farina
50 gr di cacao

Preparazione:
Preparate il Pan di Spagna secondo la mia ricetta e fatelo raffreddare del tutto. Nel frattempo preparate la crema al cacao. Montate, con lo sbattitore elettrico, le uova intere con lo zucchero, la farina e il cacao per circa 5 minuti, poi aggiungete il  latte tiepido a filo, continuando a mescolare fino a quando sarà ben amalgamato. Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando la crema non velerà il cucchiaio, quindi spegnete e fate intiepidire. Montate la panna a neve ferma e zuccherate con zucchero a velo a piacere. Tagliate il Pan di Spagna raffreddato in tanti quadrotti di cm 2x2. Assemblate le coppe al cioccolato. Prendete una coppa da dessert e versate per primo 2 cucchiai di panna montata, subito dopo 3 cucchiai di crema al cioccolato, poi 5 quadrotti di Pan di Spagna, e continuate in quest'ordine fino ad arrivare al bordo della coppa. Come ultimo strato và la panna montata e una spolverata di cacao (VEDI FOTO). Ponete in frigo fino al momento di servire. *Consigli e varianti: in alternativa alla panna montata potete utilizzare del gelato, in questo caso fate raffreddare del tutto la crema al cacao prima di versarla nella coppa (coperta da pellicola trasparente, così la crema non formerà il velo in superficie e resterà morbida).

Quadrotti al cioccolato e panna.

Ingredienti:
Per la torta:
80 gr di farina
50 gr di cacao amao
1 cucchiaino di miele
8 uova
160 gr di zucchero
vanillina
2 cucchiai di acqua
Per la mousse:
la mia ricetta la trovi qui
Inoltre:
250 ml di panna montata
zucchero q.b.

Preparazione:
Dividete gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con 60 gr di zucchero, miele, vanillina e acqua. Montate fino a quando l'impasto sarà chiaro e spumoso. Montate anche gli albumi a neve ferma e unite i due composti, con delicatezza e con una spatola, senza smontarli. Aggiungete anche la farina e il cacao setacciati continuando a mescolare. Stendete l'impasto su carta forno posta in 3 teglie basse rettangolari della stessa dimensione. Infornate a 200°C per 10 minuti. Sfornate le 3 basi di torta e fatele raffreddare completamente, lasciandole nella carta forno, le staccherete dalla carta quando saranno fredde. Nel frattempo montate la panna con lo zucchero e preparate la mousse al cioccolato secondo la mia ricetta allegata. Assemblaggio. Prendete un vassoio, adagiate il primo strato di torta, poi spalmate uno strato abbondante di mousse, dopo appoggiate sulla mousse un altro strato di torta, dopo uno di abbondante panna montata, un altro di torta ed infine decorate con panna montata e scaglie di cioccolato. Mettete in frigo per circa 3 ore e, con un coltello molto affilato, tagliate a quadrotti prima di servire.

Torta smarties e kit kat.

Ingredienti (x 8 persone):
Per la torta:
250 gr di farina
50 gr di cacao amaro
200 ml di latte
3 uova
300 gr di zucchero
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
500 ml di panna montata
60 gr di nutella
Per la decorazione:
120 gr di smarties
nutella q.b.
7/8 confezioni di kit kat

Preparazione:
Versate in una ciotola le uova e lo zucchero e battete con il battiuovo. Quando saranno spumose aggiungete il burro morbido, il latte e la farina setacciata insieme al cacao amaro. Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi aggiungete anche il lievito setacciato. Impastate bene e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Mettete la torta in forno caldo a 180°C per 40 minuti circa. Verso fine cottura fate la prova con uno spaghetto (se esce asciutto la torta è pronta). Fatela raffreddare completamente. Assemblaggio. Quando la torta è fredda tagliatela in 2 dischi e farcitela con panna montata mescolata alla nutella. Ricomponete la torta adagiando un disco sull'altro e premete leggermente. Spalmate di nutella la superficie e i bordi della torta, decorate la superficie con gli smarties e disponete lungo i bordi i kit kat. *Varianti: potete anche utilizzare come torta un semplice pan di spagna e come decorazione anche i biscotti Togo da sostituire ai kit kat se preferite.

Cannoli soffici di pasta brioche alla ricotta e alla panna.

Ingredienti:
Per i cannoncini:
450 gr di farina
1 bustina di lievito Mastrofornaio
1 uovo
100 gr di zucchero
40 gr di burro morbido
240 ml di latte
1 pizzico di sale
Per spennellare:
6 cucchiai di latte
Per il ripieno alla ricotta:
400 gr ricotta di pecora
zucchero q.b.
1 pizzico di cannella
Per il ripieno alla panna:
250 ml di panna da montare
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:
Su un piano da lavoro infarinato impastate tutti gli ingredienti per i cannoli. Lavorate per circa 10 minuti e fate lievitare per mezz'ora al caldo. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume sgonfiatelo e lavoratelo ancora qualche minuto. Stendetelo a forma di rettangolo (20x34) e tagliate a strisce. Arrotolate ogni striscia sui coni appositi (sigillando con la pasta la parte finale del cono). Fateli lievitare ancora per un'altra mezz'ora posti in una teglia foderata con carta forno e distanti tra loro. Spennellate con il latte e infornate a 180°C per 15 minuti. Sfornateli, fateli intiepidire e staccate delicatamente i cannoncini dal cono. Riempite con la ricotta amalgamata a zucchero e cannella, o con la panna montata zuccherata. Spolverizzate con zucchero a velo.

Ciambella di pan brioche alla panna.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
3 cucchiai di zucchero
180 ml di latte tiepido
2 uova
60 gr di burro
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di limone o arancia
1 pizzico di sale
panna fresca da montare
zucchero a velo q.b.
ciliegine candite

Preparazione:
Sciogliete il burro e intiepidite il latte. Mettete la farina sul piano da lavoro e aggiungete al centro le uova, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il burro sciolto, il pizzico di sale e il latte tiepido. Cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, poi impastate energicamente. L'impasto ottenuto dovrà essere omogeneo e liscio. Fatelo lievitare per 1 ora in una ciotola coperta da pellicola e in un luogo tiepido. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume dividetelo in tanti bocconcini rotondi e sistemateli in una teglia coperta da carta forno distanti tra loro in modo che non attacchino, e metteteli a lievitare per un'altra ora. Trascorso questo tempo, mettete su ogni bocconcino 1 ciliegina candita. Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Quando saranno cotti fateli raffreddare completamente. Tagliateli a metà e riempiteli con panna montata e zuccherata. Spolverizzate con zucchero a velo. Potete servire i bocconcini di pan brioche a forma di ciambella (vedi foto), oltre che buoni saranno anche belli da vedere !

Profiteroles cioccolato e panna.

Ingredienti:
Per i bignè
4 uova
100 gr di burro
130 gr di farina
200 ml di zucchero
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
Per la crema chantilly:
500 ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
Per la copertura:
500 ml di panna
400 gr di cioccolato fondente
20 ml di latte fresco

Preparazione:
Preparate i bignè.Versate in un tegame 200 ml di acqua e aggiungete il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Appena l'acqua inizia a bollire togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina setacciata. Mescolate rapidamente per evitare che si formino grumi di farina. Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate rapidamente ed energicamente con un cucchiaio di legno. La pasta diventerà consistente e morbida, staccandosi dalle pareti della pentola formando una palla. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare completamente. Trasferite questo impasto in una planetaria, sbattete le uova e incorporatele, una alla volta, all'impasto. Trasferite l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e formate tanti mucchietti, metteteli su carta forno e infornate a 200°C per 25 minuti. Dopo i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 180°C e cuocete per altri 10 minuti, finchè i bignè saranno ben gonfi e dorati. Spegnete e lasciate qualche minuto in forno caldo. Poi fateli raffreddare. Preparate la crema chantilly. Mettete in una ciotola capiente 500 ml di panna fresca con lo zucchero a velo e montatela bene. Con la crema ottenuta riempite tutti i bignè e metteteli in frigo in un contenitore ermetico o coperti da pellicola. Preparate la copertura. In un pentolino capiente mettete la panna e il latte, portateli quasi a bollore e aggiungete il cioccolato tritato. Mescolate fino a far sciogliere completamente il cioccolato e ottenete una crema liscia e senza grumi. Mettete questa crema al cioccolato in frigo fino a quando si raffreddi e si addensi. Tuffatevi dentro, uno alla volta, i bignè ripieni e ritirateli con l'aiuto di 2 forchette. Man mano che li togliete dal cioccolato poneteli su un piatto a forma di montagnetta. Decorate con panna montata e mettete in frigo fino al momento di servire.

Tiramisù alle fragole.

Ingredienti (x 6 persone):
300 gr di savoiardi
300 gr di fragole
300 gr di zucchero
250 gr di panna fresca
2 uova

Preparazione:
Lavate e tagliate le fragole a piccoli pezzi. Aggiungete 150 gr di zucchero, mescolate e lasciate a riposare per un pò in modo che fuoriesca il succo delle fragole. In una pirofila allineate i savoiardi bagnati con il succo delle fragole. Montate l'uovo con lo zucchero rimanente e aggiungete a questo composto la panna montata. Mescolate bene fino ad ottenere una crema omogenea e liscia. Coprite i savoiardi con uno strato di crema, poi procedete così con un secondo strato. Guarnite lo strato superiore con altra panna e fragole a pezzetti.

Torta Giamaica.

Ingredienti:
1 pan di spagna da 500 gr circa
1 scatola d'ananas sciroppato
300 gr di zucchero semolato
1/2 lt di panna montata
1 uovo + 3 tuorli
1 bustina di vanillina
100 gr di mandorle dolci tostate
3 cucchiai di liquore Curacao
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:
Sgocciolate le fette d'ananas dallo sciroppo e unitele, in una ciotola, al Curacao (1 cucchiaio). Tagliate a dadini l'ananas e mettetelo in una terrina. Spolverizzate con 50 gr di zucchero semolato e aggiungete il liquore rimasto. Lasciate macerare per 30 minuti. Con un coltello tagliate il pan di spagna a fette di circa 1 cm di spessore e foderate con la metà di queste solo il fondo dello stampo. Inzuppatele con lo sciroppo d'ananas. Versate in una terrina le uova, il resto dello zucchero e sbattete con la frusta sino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Unite la panna montata, la vanillina, l'ananas e un pò di sciroppo d'ananas. Versate il composto nello stampo, livellatelo e coprite con le fette di pandi spagna rimaste. Pennellatele con lo sciroppo. Copritele con un foglio d'alluminio e chiudete con l'apposito coperchio. Mettete nel freezer per circa 5 ore. Tritate ora le mandorle. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e cospargete con le mandorle tritate. Tagliate il dolce a fette di circa 3-4 cm di spessore, spolverizzate con zucchero a velo e servite.