Seppioline al forno.

Ingredienti:
1/2 kg di seppioline
1 mazzetto di prezzemolo
6 rametti di menta
140 gr di pangrattato
1 spicchio d'aglio
1/4 di cucchiaino di peperoncino essiccato
10/12 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Mettete gli spiedini in una terrina e copriteli con acqua, quindi lasciateli riposare per almeno 30 minuti in modo che durante la cottura non si brucino. Lavate le foglie di prezzemolo e menta e tritatele insieme allo spicchio d'aglio sgusciato. In una terrina unite il trito al pangrattato, poi aggiungete sale, pepe e peperoncino. Versate dell'olio a filo, mescolando finchè il pane non sarà bagnato in modo uniforme. Pulite bene le seppioline eliminando le interiora e il becco posto al centro dei tentacoli. Unite le seppioline al comnposto precedente e, aiutandovi con le mani, fate in modo che il pane aromatizzato vada anche all'interno delle seppioline. Disponete 4 seppioline su ogni stecchino. Mettetele in una teglia ricoperta con carta forno e infornate a 190°C per 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto gli spiedini con l'olio di cottura.

Involtini di salmone e robiola.

Ingredienti:
300 gr di salmone affumicato a fette
300 gr di robiola
erba cipollina fresca
sale
pepe rosa in grani
pane
aglio
olio
indivia belga

Preparazione:
In una ciotola lavorare la robiola con il sale, l'erba cipollina tritata e il pepe rosa. Stendete le fette di salmone su un piatto da portata e, su ognuna, mettete un pò dell'impasto. Arrotolate e chiudete con un filo di erba cipollina. Accompagnate gli involtini di salmone con una fetta di pane casereccio abbrustolito nella quale farete strusciare uno spicchio d'aglio, e servite su un letto di indivia belga.

Farfalle capricciose.

Ingredienti (x 4 persone):
450 gr di farfalle
180 gr di salsiccia
450 gr di polpa di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
40 gr di burro
50 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
peperoncino
sale

Preparazione:
Tritate finemente la carota, il sedano, lo scalogno, il peperoncino e l'aglio e soffriggeteli con l'olio in una'ampia padella. Sgranate la salsiccia e mettetela in padella per farla dorare bene. Aggiungete il pomodoro e il sale, e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire per uno o due minuti nella padella con il sugo. Servite le farfalle capricciose cosparse di pecorino grattugiato. *Consigli: potete arricchire il piatto con funghi e olive nere.

Ravioli di melanzane alle erbe e pinoli.

Ingredienti (x 4 persone):
200 gr di farina
2 uova
3 melanzane
30 gr di pinoli
50 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di burro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale

Preparazione:
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con 2 cucchiaio di olio insieme allo spicchio d'aglio schiacciato, mezzo peperoncino, i pinoli e un pizzico di sale. Quando le melanzane saranno tenere toglietele dal fuoco, eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate il pecorino e mezzo cucchiaio di erbe tritate. Mescolate bene.
Stendete la pasta e, con un cucchiaino, distribuite su metà delle strisce di sfoglia delle noci di ripieno distanti tra loro di circa 3 cm. Spennellate con acqua la pasta tra i mucchietti, ricoprite con le strisce di pasta rimaste, sigillando bene i bordi, e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il burro fuso e i due cucchiai di olio rimasti, insaporendo con l'altro mezzo peperoncino e mezzo cucchiaio di erbe tritate.