Millefoglie alla crema chantilly.

Ingredienti:
 3 rettangoli di pasta sfoglia già pronta
Per la crema chantilly:
300 ml di crema pasticcera (la mia ricetta la trovi qui )
200 ml di panna da montare
120 gr di zucchero a velo
Per la glassa:
60 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo d'arancia
1 cucchiaino di rum

Preparazione:
Togliete la pasta sfoglia dal frigo e srotolatela. Lasciatela riposare 5 minuti e tagliatela in 3 rettangoli di uguale dimensione. Bucherellate ogni rettangolo con i rebbi di una forchetta per tutta la superficie. Infornateli, su carta forno, a 180°C per 15 minuti, fino a doratura. Sfornateli e fateli raffreddare del tutto. Preparate la crema chantilly. Montate la panna con lo zucchero a velo a neve ferma. Unitela alla crema pasticcera fredda mescolando con delicatezza e con una spatola, dal basso verso l'alto, senza smontare il composto. Preparate la glassa. Mettete lo zucchero a velo, il succo d'arancia e il rum in un piccolo contenitore e, con una frusta, sbattete bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Ponete la glassa in frigo. Assemblaggio del millefoglie. Disponete la prima base di pasta sfoglia su un piatto adatto, distribuite su di essa metà dose di crema chantilly, adagiate l'altro strato di sfoglia e ricoprite con l'altra dose di crema chantilly. Ponete sopra l'ultimo disco di sfoglia e versate su di esso, in maniera uniforme, la glassa preparata in precedenza. Mettete in frigo per qualche ora e servite.

Le sfogliatelle ricce alla ricotta.

Ingredienti (x 12 sfogliatelle):                                                                        

110 gr  di strutto
260 gr di farina
140 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
Per il ripieno:
300 gr di ricotta fresca
300 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 uovo
cedro e scorzette candite
300 gr di semolino (preparato con acqua e 1 pizzico di sale)

Preparazione:
Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro. Aggiungete il sale e il miele e lavorate ottenendo un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua, poco per volta, e lavorate bene e con pazienza per circa 20 minuti. Dovete ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Formate una palla e spennellatela con lo strutto sciolto. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 3/4 ore. Trascorso questo tempo prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello ad un'altezza di 1 cm, vi raccomando di non usare farina per stendere l'impasto (se proprio dovete usatene pochissima). Stendete con il mattarello e poi passate la sfoglia nella macchina per la pasta, per renderla sottilissima. Fatto questo dovete piegare la sfoglia più volte su se stessa spennellandola più volte con strutto fuso tiepido. Dopo arrotolatela strettissima, date una spennellata di strutto anche all'esterno, e avvolgetela  nella pellicola. Mettetela in frigo per 24 ore.

Trascorso questo tempo prendete il rotolo, privatelo della pellicola e tagliatelo a fettine di 1 cm circa. Prendete una fettina alla volta e cercate di allargarla con le mani con attenzione e molta cura in modo che i vari strati non si stacchino tra loro.

Con il pollice spingete verso l'interno e con le altre dita tenete unita la parte superiore. Fate scivolare le foglie lasciandole accavallate per metà, senza farle staccare. Con calma create tutte le sfogliatelle. Preparate il ripieno di ricotta. Setacciate la ricotta e mescolatela energicamente allo zucchero a velo e a tutti gli altri ingredienti. Dovete ottenere una cremina morbidissima. Riempite con la crema alla ricotta le sfogliatelle, chiudetele bene e infornatele, su carta forno, a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando avranno ottenuto un bel colore dorato.

Bomboloni alla nutella.

Ingredienti (x 10 bomboloni):
400 gr di farina
120 ml di latte
300 gr di zucchero
60 gr di burro
25 gr di lievito di birra
2 tuorli
2 cucchiai di grappa
marmellata
nutella
olio di arachidi per friggere
1 pizzico di sale

Preparazione:
Questa ricetta prevede varie fasi di lievitazione, necessari per la buona riuscita dei bomboloni. Sciogliete il lievito di birra nel latte caldo, e unite subito 100 gr di farina. Mescolate bene e trasferite questo impasto in un luogo tiepido coprendolo con una pellicola. Fate lievitare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e unitevi i tuorli, la farina, il burro sciolto, 60 gr  di zucchero, la grappa e 1 pizzico di sale. Lavorate l'impasto con le mani fino a quando diventerà liscio ed omogeneo. Coprite questo impasto con pellicola e fatelo lievitare per 2 ore, dovrà raddoppiare di volume. Trascorse le 2 ore, trasferite l'impasto su un  piano da lavoro infarinato e stendetelo fino al un'altezza di 1 cm. Ricavate da questa sfoglia tanti dischetti con l'aiuto di una formina rotonda o di un bicchiere. Formate i bomboloni sovrapponendo 2 dischetti di pasta, mettendo al centro 1 cucchiaio di nutella ( o marmellata se preferite).

Fate aderire bene i bordi dei 2 dischetti bagnandoli con acqua o latte. Mettete i bomboloni in una teglia bassa foderata con carta forno e fateli lievitare per ancora 30 minuti. Scaldate in una pentola piccola dai bordi alti l'olio di arachidi e friggete i bomboloni facendoli dorare da entrambi i lati. Scolateli su carta assorbente e passateli interamente nello zucchero semolato. Serviteli caldi.

Brioches dolci.

Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di farina di manitoba
150 ml di latte
100 gr di zucchero
1 uovo
50 ml di olio di semi
1/2 cubetto di lievito di birra
burro q.b.
zucchero a velo q.b.
1 pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola capiente mettete farina, zucchero, olio e il lievito che avevate fatto sciogliere nel latte tiepido, l'uovo e un pizzico di sale. Amalgamate bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno. Poi spolverizzate un pò di farina sul piano da lavoro e impastate bene a mano. L'impasto risulterà appiccicoso dunque sbattetelo sul piano per 10 volte, anche di più se necessario. Copritelo con un panno e fatelo lievitare per un'ora. Trascorso questo tempo, dividete l'impasto in 2 parti. Prendete la prima parte e stendetela col mattarello sul piano di lavoro infarinato, dovete dare una forma rettangolare molto sottile (cm 50x35). Ungete metà della sfoglia con del burro ammorbidito e piegatela in 2 parti (la parte non imburrata sulla parte imburrata). Ripetete l'operazione altre 2 volte fino ad ottenere un rettangolo più piccolo. Con un coltello molto affilato ottenete 4 quadrati piccoli, ognuno dei quali taglierete in 2 triangoli. Arrotolate ogni triangolo su se stesso, per ottenere le nostre brioches. Metteteli a lievitare su carta forno, in forno spento e con lo sportello sempre chiuso, per almeno 8 ore. Lavorate l'altra metà di impasto per ottenere le restanti brioches. Trascorse le 8 ore di lievitazione fatele cuocere a 160° per 20 minuti. Sfornate, fate intiepidire, e spolverizzate con zucchero a velo. Si possono anche riempire con crema pasticcera, marmellata o nutella, tagliandole a metà per poi ricomporle. Ma sono ottime anche vuote !

Croissant.

Ingredienti (x 10 croissant):
400 gr di farina 00
220 gr di burro
20 gr di lievito di birra
3 uova
60 gr di zucchero
acqua q.b.
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mescolate 160 gr di burro freddo, tagliato a pezzetti, con 2 cucchiai di farina, formate una pallina e mettetela in frigo. Riempite a metà una tazza con acqua tiepida e scioglieteci il lievito. Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, versate al centro l'acqua con il lievito, e cominciate ad impastare. Aggiungete 2 uova, lo zucchero, il burro restante e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino a farlo diventare liscio ed elastico. Formate anche con questo una palla, coprite con pellicola, e mettete in frigo per una notte.
Il giorno dopo riprendetelo, mettetelo sul piano di lavoro infarinato, e stendetelo con il mattarello. Poggiate al centro il panetto di burro e farina, e chiudete i lembi della pasta. Lavorate insieme i due composti e stendete nuovamente con il mattarello. Piegate l'impasto, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 15 minuti. Ripetete questa operazione per 3 volte, lasciando ogni volta in frigo per ulteriori 15 minuti. Adesso potete stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliatelo a triangoli e arrotolate ogni triangolo a forma di croissant e fate riposare in luogo asciutto per altre 2 ore. Spennellateli con l'uovo sbattuto e poggiateli su una teglia con carta forno. Infornate a 180°C per 15/20 minuti, fino a doratura. Se volete, appena tiepidi, potete spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Cornetti al mascarpone.

Ingredienti:
650 gr di farina di manitoba
2 uova
120 gr di zucchero
120 gr di mascarpone
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di burro morbido
300 ml di latte
zucchero a velo

Preparazione:
Sbattete le uova con lo zucchero e amalgamate bene. In un'ampia terrina mettete la farina, il lievito sciolto nel latte caldo, il mascarpone e il burro. Unite a questa crema le uova sbattute. Coprite l'impasto con un canovaccio e fate riposare per circa 3 ore. Riprendete l'impasto, stendete una sfoglia, tagliatela a triangoli e arrotolatene ognuno su se stesso. Metteteli in una teglia bassa foderata con carta forno e lasciateli così per 40 minuti. Fate scaldare il forno a 180°C e cuocete i cornetti per 15/20 minuti. Quando sono ben dorati sfornateli e fateli raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo.