Le sfogliatelle ricce alla ricotta.

Ingredienti (x 12 sfogliatelle):                                                                        

110 gr  di strutto
260 gr di farina
140 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
Per il ripieno:
300 gr di ricotta fresca
300 gr di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 uovo
cedro e scorzette candite
300 gr di semolino (preparato con acqua e 1 pizzico di sale)

Preparazione:
Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro. Aggiungete il sale e il miele e lavorate ottenendo un composto sabbioso. Aggiungete l'acqua, poco per volta, e lavorate bene e con pazienza per circa 20 minuti. Dovete ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Formate una palla e spennellatela con lo strutto sciolto. Avvolgete la palla di impasto nella pellicola trasparente e mettetela in frigo per 3/4 ore. Trascorso questo tempo prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello ad un'altezza di 1 cm, vi raccomando di non usare farina per stendere l'impasto (se proprio dovete usatene pochissima). Stendete con il mattarello e poi passate la sfoglia nella macchina per la pasta, per renderla sottilissima. Fatto questo dovete piegare la sfoglia più volte su se stessa spennellandola più volte con strutto fuso tiepido. Dopo arrotolatela strettissima, date una spennellata di strutto anche all'esterno, e avvolgetela  nella pellicola. Mettetela in frigo per 24 ore.

Trascorso questo tempo prendete il rotolo, privatelo della pellicola e tagliatelo a fettine di 1 cm circa. Prendete una fettina alla volta e cercate di allargarla con le mani con attenzione e molta cura in modo che i vari strati non si stacchino tra loro.

Con il pollice spingete verso l'interno e con le altre dita tenete unita la parte superiore. Fate scivolare le foglie lasciandole accavallate per metà, senza farle staccare. Con calma create tutte le sfogliatelle. Preparate il ripieno di ricotta. Setacciate la ricotta e mescolatela energicamente allo zucchero a velo e a tutti gli altri ingredienti. Dovete ottenere una cremina morbidissima. Riempite con la crema alla ricotta le sfogliatelle, chiudetele bene e infornatele, su carta forno, a 180°C per 20 minuti circa, fino a quando avranno ottenuto un bel colore dorato.

Croissant.

Ingredienti (x 10 croissant):
400 gr di farina 00
220 gr di burro
20 gr di lievito di birra
3 uova
60 gr di zucchero
acqua q.b.
1 pizzico di sale

Preparazione:
Mescolate 160 gr di burro freddo, tagliato a pezzetti, con 2 cucchiai di farina, formate una pallina e mettetela in frigo. Riempite a metà una tazza con acqua tiepida e scioglieteci il lievito. Disponete sul piano di lavoro la farina a fontana, versate al centro l'acqua con il lievito, e cominciate ad impastare. Aggiungete 2 uova, lo zucchero, il burro restante e un pizzico di sale. Lavorate l'impasto fino a farlo diventare liscio ed elastico. Formate anche con questo una palla, coprite con pellicola, e mettete in frigo per una notte.
Il giorno dopo riprendetelo, mettetelo sul piano di lavoro infarinato, e stendetelo con il mattarello. Poggiate al centro il panetto di burro e farina, e chiudete i lembi della pasta. Lavorate insieme i due composti e stendete nuovamente con il mattarello. Piegate l'impasto, coprite con pellicola e fate riposare in frigo per 15 minuti. Ripetete questa operazione per 3 volte, lasciando ogni volta in frigo per ulteriori 15 minuti. Adesso potete stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, tagliatelo a triangoli e arrotolate ogni triangolo a forma di croissant e fate riposare in luogo asciutto per altre 2 ore. Spennellateli con l'uovo sbattuto e poggiateli su una teglia con carta forno. Infornate a 180°C per 15/20 minuti, fino a doratura. Se volete, appena tiepidi, potete spolverizzarli con dello zucchero a velo.

Cornetti al mascarpone.

Ingredienti:
650 gr di farina di manitoba
2 uova
120 gr di zucchero
120 gr di mascarpone
1 bustina di lievito per dolci
60 gr di burro morbido
300 ml di latte
zucchero a velo

Preparazione:
Sbattete le uova con lo zucchero e amalgamate bene. In un'ampia terrina mettete la farina, il lievito sciolto nel latte caldo, il mascarpone e il burro. Unite a questa crema le uova sbattute. Coprite l'impasto con un canovaccio e fate riposare per circa 3 ore. Riprendete l'impasto, stendete una sfoglia, tagliatela a triangoli e arrotolatene ognuno su se stesso. Metteteli in una teglia bassa foderata con carta forno e lasciateli così per 40 minuti. Fate scaldare il forno a 180°C e cuocete i cornetti per 15/20 minuti. Quando sono ben dorati sfornateli e fateli raffreddare. Spolverizzate con zucchero a velo.