La pizza di Pasqua.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio d'oliva
Per il condimento:
2 wrustel di pollo
1 pezzetto di peperone giallo
1/2 pomodoro
1 pezzettino di zucchina
mozzarella
passata di pomodoro

Preparazione:
Impastate, poco alla volta, tutti gli ingredienti. Dovete ottenere una pasta elastica e compatta. Mettetela a lievitare per circa un'ora. Quando sarà raddoppiata di volume stendetela in 2 dischi ovali, sul piano da lavoro. Trasferite ogni disco su una teglia rotonda per pizza e versate sopra prima un pò di passata di pomodoro, un pizzico di sale e la mozzarella a pezzetti. Decorate la pizza con i wrustel e i pezzetti di verdura proprio come fosse un uovo di Pasqua (vedi foto). Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Ciambella rustica ripiena.

Ingredienti:
550 gr di farina 00
60 gr di burro
60 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
250 ml di acqua a temperatura ambiente
1/2bustina di lievito Mastrofornaio
Per il ripieno:
60 gr di asiago
60 gr di galbanino
60 gr di salame
60 gr di prosciutto crudo
6 pomodorini ciliegini
10 olive verdi
1 mozzarella
uovo o latte per spennellare
semi di sesamo

Preparazione:
Fate sciogliere il burro. In una ciotola capiente mettete la farina e lo zucchero a fontana e rompete al centro l'uovo. Mescolate il lievito, asciutto, ad 1 cucchiaino di zucchero. Sbattete l'uovo e incorporate, poco alla volta, la farina e il lievito. Aggiungete anche l'acqua con il sale e continuate ad impastare. Unite per ultimo il burro fuso tiepido. Impastate bene, formate una palla, copritela con della pellicola e fatela riposare in un luogo caldo per circa 2 ore. Riprendetelo, stendetelo fino a formare un rettangolo di cm 30x40, e distribuite al centro, nel senso della lunghezza, tutto il ripieno che avevate tagliato a pezzetti. Arrotolate dal lato lungo e formate una ciambella. Sistematela in una teglia foderata con carta forno. Spennellate con uovo sbattuto o latte e cospargete, se vi piace, con semi di sesamo. Cuocete a 180°C per 40 minuti circa. Servitela possibilmente tiepida, tagliata a fette.

Focaccia di patate con cipolle e pomodorini.

Ingredienti:
200 gr di farina 00
200 gr di semola di grano duro
100 gr di farina di Manitoba
250 gr di patate
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina di lievito Mastrofornaio
acqua tiepida q.b.
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino scarso di sale
15 pomodorini
1 cipolla
origano

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, quando sono cotte pelatele e fatele intiepidire. Versate le farine su un piano da lavoro, disponetele a fontana e mettete al centro il lievito mescolato ai 2 cucchiaini di zucchero e il sale. Aggiungete anche l'olio, le patate schiacciate e, poco alla volta, dell'acqua tiepida. Cominciate ad impastare. Impastate energicamente e rigirate l'impasto più volte su se stesso, poi copritelo con una pellicola e fatelo riposare in un luogo caldo per circa 2 ore. Nel frattempo affettate la cipolla sottile e fatela appassire in una padella con poco olio. Riprendete l'impasto e stendetelo in una teglia foderata con carta forno. Fatelo lievitare altri 30 minuti. Farcite con i pomodorini tagliati a metà, l'olio, l'origano, la cipolla e il sale. Infornate a 200°C in forno caldo per circa 30 minuti, cioè fino a quando la superficie risulterà dorata.

Calzone al tonno.

Ingredienti (x 4 persone):
200 gr di farina di manitoba
200 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
200 gr di salsa di pomodoro
160 gr di tonno al naturale sgocciolato
1 mozzarella
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
Sciogliete il lievito in 250 ml di acqua tiepida e versatelo nel mezzo di una fontana preparata con le due farine, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti e formate una palla liscia ed elastica che farete lievitare in luogo tiepido per circa un'ora. Lavorate ancora un pò la pasta e dividetela in due porzioni, formate con ciascuna un disco. Distribuite su ogni disco la salsa di pomodoro, il tonno, la mozzarella a dadini, sale, pepe e un filo d'olio. Chiudete i calzoni e sigillate bene i bordi, poi cuoceteli nel forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Torta salata con pollo e patate.

Ingredienti:
Per la pasta brisèe:
300 gr di farina
130 gr di burro freddo a pezzetti
85 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
350 gr di patate
300 gr di petto di pollo
120 ml di panna da cucina
160 gr di mozzarella (sgocciolata)
60 gr di cipolle
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
rosmarino

Preparazione:
Lavorate velocemente il burro in una terrina con la farina fino ad ottenere un impasto sabbioso. Ponete al centro l'acqua fredda e il sale. Impastate energicamente fino a che la pasta diventi elastica. Mettetela in frigo per 30 minuti.
Arrostite il pollo per pochi minuti per lato, poi fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzetti.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine di mezzo cm circa (lasciate una patata piccola da parte per la copertura). Cuocete le patate in acqua bollente per 10 minuti, fino a quando diventano morbide. Imburrate e infarinate una teglia da crostata e foderatela con la pasta brisèe. Bucherellate la pasta e mettete in frigo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, riprendetela dal frigo e mettete uno strato di patate, salate e pepate.

Aggiungete il pollo e la mozzarella tagliata a cubetti, la cipolla tritata e la panna. Spolverizzate un altro pò di sale e pepe. Tagliate la patata che avevate messo da parte, a fettine sottilissime e con queste ricoprite la superficie. Con qualche pezzetto di pasta brisèe si possono creare delle roselline da mettere al centro.