Risotto con gamberi e asparagi.

Ingredienti:
400 gr di riso per risotto
brodo di pollo q.b.
1 mazzo di asparagi verdi, puliti e tagliati a pezzettini
1 cipolla piccola tritata
80 gr di burro
400 gr di gamberi puliti e sgusciati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di buccia di limone biologico grattugiata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione:
Portate ad ebollizione il brodo, versatevi dentro gli asparagi e fate cuocere per 5 minuti. Prelevate gli asparagi e mettete da parte il brodo. Fate soffriggere la cipolla con metà burro per qualche minuto, poi aggiungete il riso, un pizzico di sale, il vino e fate sfumare. Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire, poi continuate con questa procedura, a fiamma media, fino a quando il riso sarà cotto ma al dente. Aggiungete i gamberi e fate cuocere ancora 3 minuti. Unite anche il burro rimasto, gli asparagi, il limone grattugiato, il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e spegnete la fiamma. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

Polpettine di carne al sugo.

Questa è una ricetta semplicissima, che ognuno di noi può preparare anche all'ultimo momento. Una ricetta ottima che mette daccordo grandi e bambini, .... soprattutto i bambini !! Mio figlio le adora !!

Ingredienti: 
Per le polpette:                                                                                     

400 gr di carne tritata di vitello
1 uovo
60 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di sale
100 gr di pangrattato
latte q.b. per ammorbidire
prezzemolo tritato (facoltativo)
Per il sugo:
500 ml di passata di pomodoro 
olio d'oliva q.b.
cipolla q.b.
sale
pepe

Preparazione:
In una terrina mescolate il tritato con il formaggio, un pizzico di sale, l'uovo, il prezzemolo (se volete) e il pangrattato. Impastate bene con le mani e formate delle polpettine rotonde grandi quanto una noce (decidete voi la grandezza).

Formate tante polpettine e sistematele su un piatto. Nel frattempo fate rosolare la cipolla con l'olio, aggiungete la salsa, salate e pepate. Fate cuocere il sugo per 15 minuti, aggiungendo un pò d'acqua se si asciuga troppo. Versate le polpettine, una alla volta, nel sugo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa, aggiungendo ancora acqua se serve.

Trascorso il tempo di cottura togliete le polpettine dal  sugo e sistematele su un piatto da portata. Potete preparare la pasta e condirla con il sugo delle polpette. La pasta ideale sono i rigatoni, le penne rigate, ma anche qualche altro tipo che preferite voi.

Risotto speck e mele.

Ingredienti:
400 gr di riso Carnaroli
160 gr di speck a cubetti
1 cipolla bianca tritata
1 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mela sbucciata tagliata a cubetti
olio extravergine d'oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pepe

Preparazione:
Soffriggete in un tegame la cipolla con 2 cucchiai d'olio, aggiungete lo speck e fate cuocere fino a renderlo croccante, poi unite il riso, tostate e sfumate con il vino. Lasciate evaporare e versate un pò di brodo. Dopo 10 minuti unite la mela e proseguite la cottura aggiungendo, ogni volta che si asciuga il precedente, altro brodo. A fine cottura mantecate con il burro, 2 cucchiai di parmigiano, una macinata di pepe e aggiustate di sale. Servite il risotto caldo.

Pennette al ragù di pesce spada.

Ingredienti (x 4 persone):
2 fette di pesce spada fresco
350 gr di pennette rigate
300 gr di pomodorini ciliegini
2 cucchiai di pinoli freschi
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 cucchiai di olive verdi sott'olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale 
 
Preparazione:
Tagliate il pesce spada, già pulito e spinato, a cubetti.Fate tostare i pinoli in una padella e teneteli da parte. Versate in una padella 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungete il pesce spada. Salate leggermente e fate cuocere per 5 minuti. Togliete il pesce spada, lasciandone solo 3 pezzetti in padella. Aggiungete altri 3 cucchiai di olio, schiacciate i pezzetti di pesce spada rimasti in padella, aggiungete pomodorini, capperi, olive, aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti ancora. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella, aggiungete il pesce spada e metà dei ponoli tostati, fate saltare per 1 minuto e impiattate. Completate il piatto aggiungendo i pinoli rimanenti e una spolverizzata di prezzemolo tritato.

Pasticcio di pasta al forno.

Ingredienti:
400 gr di pasta (penne)
500 ml di besciamella
250 gr di provola (tipo galbanino)
150 gr di salame a pezzetti
80 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato q.b.
sale
pepe
burro per la pirofila

Preparazione:
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente, mettetela nella pentola e aggiungete la besciamella (lasciatene un pò da parte per la superficie), il salame, la provola, metà del parmigiano e il pepe. Mescolate bene. Imburrate per bene una pirofila e spolverizzatela con del pangrattato. Aggiungete la pasta condita e schiacciatela bene. Ricoprite con la besciamella e il parmigiano messi da parte. Spolverizzate con un pò di pangrattato. Fate cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.
*Consigli: per preparare questa ricetta potete utilizzare anche diversi tipi di pasta, quella che avete in casa, quando la cuocete mettete x prima quella che ci mette più tempo e poi, via via, le altre. L'importante è scolarla un pò al dente.

Lasagne alla mozzarella.

Ingredienti (x 6 persone):
450 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di basilico sminuzzato
300 gr di mozzarella
12 lasagne pronte da cuocere
100 gr di parmigiano grattugiato
20 gr di burro
sale
pepe
Per la besciamella:
30 gr di burro
30 gr di farina
450 ml di latte
sale
pepe

Preparazione:
Cominciate col preparare la besciamella. Fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi unite la farina setacciata. Mescolate per 2 minuti, poi versate il latte poco alla volta. Portate a ebollizione mescolando. Salate e pepate. Fate sobbollire per 5 minuti. Riscaldate il forno a 200°C. Tritate finemente l'aglio, quindi unitelo alla passata di pomodoro. Aggiungete il basilico.Salate e pepate. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Imburrate una teglia rettangolare. Disponetevi, alternando, uno strato di lasagne, la passata di pomodoro condita e le fette di mozzarella. Continuate a ripetere gli strati. Terminate con uno strato di lasagne. Versatevi sopra la besciamella e insaporite con il parmigiano. Infornate per 35 minuti. A metà cottura, coprite le lasagne con un foglio di carta da forno.

Farfalle capricciose.

Ingredienti (x 4 persone):
450 gr di farfalle
180 gr di salsiccia
450 gr di polpa di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
40 gr di burro
50 gr di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
peperoncino
sale

Preparazione:
Tritate finemente la carota, il sedano, lo scalogno, il peperoncino e l'aglio e soffriggeteli con l'olio in una'ampia padella. Sgranate la salsiccia e mettetela in padella per farla dorare bene. Aggiungete il pomodoro e il sale, e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela insaporire per uno o due minuti nella padella con il sugo. Servite le farfalle capricciose cosparse di pecorino grattugiato. *Consigli: potete arricchire il piatto con funghi e olive nere.

Ravioli di melanzane alle erbe e pinoli.

Ingredienti (x 4 persone):
200 gr di farina
2 uova
3 melanzane
30 gr di pinoli
50 gr di pecorino grattugiato
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 gr di burro
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
sale

Preparazione:
Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare. Lavate le melanzane, spuntatele, tagliatele a dadini e fatele cuocere in una padella con 2 cucchiaio di olio insieme allo spicchio d'aglio schiacciato, mezzo peperoncino, i pinoli e un pizzico di sale. Quando le melanzane saranno tenere toglietele dal fuoco, eliminate l'aglio e il peperoncino e incorporate il pecorino e mezzo cucchiaio di erbe tritate. Mescolate bene.
Stendete la pasta e, con un cucchiaino, distribuite su metà delle strisce di sfoglia delle noci di ripieno distanti tra loro di circa 3 cm. Spennellate con acqua la pasta tra i mucchietti, ricoprite con le strisce di pasta rimaste, sigillando bene i bordi, e ritagliate i ravioli con una rotella dentellata. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il burro fuso e i due cucchiai di olio rimasti, insaporendo con l'altro mezzo peperoncino e mezzo cucchiaio di erbe tritate.

Gnocchi gorgonzola e speck.

Ingredienti (x 4 persone):
400 gr di gnocchi
100 gr di gorgonzola
100 gr di speck
1 mazzetto di rucola
1/2 bicchiere di panna
80 gr di burro
60 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
In una padella con il burro disponete il gorgonzola tagliato a pezzi, la panna e mezzo bicchiere di acqua. Cuocete a fuoco moderato, salate pepate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, e mettetelo da parte. La vate la rucola, sgocciolatela e tritatela finemente. In una padella con il burro e l'olio adagiate lo speck tagliato a pezzetti e rosolatelo per qualche minuto. Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua salata, immergete gli gnocchi, cuoceteli, scolateli e versateli in una zuppiera. Conditeli con la crema al gorgonzola preparata in precedenza, aggiungete lo speck a listarelle, la rucola e il parmigiano.

Tagliatelle all'isolana.

Ingredienti (x 4 persone):
400 gr di tagliatelle all'uovo
1 trancio di tonno da 300 gr
1 peperone
1 melanzana
4 pomodori
50 gr di capperi
4 olive nere snocciolate
prezzemolo
1 mazzetto di basilico
2 spicchi d'aglio
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Lavate il tonno, eliminate la pelle e ele lische e tagliatelo a pezzi. In una padella con l'olio soffrigete l'aglio, adagiate il tonno e cuocete a fuoco moderato per 10 minuti circa. La vate il peperone e la melanzana e tagliatelo a pezzetti. Lavate i pomodori, eliminate la pelle e l'acqua di vegetazione e tagliateli a listarelle. In una casseruola con l'olio soffrigete l'aglio, unite le verdure e il tonno, rosolate, aggiungete le olive, i capperi schiacciati, il prezzemolo tritato e il basilico. Salate, pepate, coprite e cuocete per qualche minuto. Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua salata, immergete le tagliatelle, cuocetele, scolatele, disponetele sul piatto da portata e conditele con la salsa all'isolana e il parmigiano.