Risotto speck e mele.

Ingredienti:
400 gr di riso Carnaroli
160 gr di speck a cubetti
1 cipolla bianca tritata
1 lt di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mela sbucciata tagliata a cubetti
olio extravergine d'oliva q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale
pepe

Preparazione:
Soffriggete in un tegame la cipolla con 2 cucchiai d'olio, aggiungete lo speck e fate cuocere fino a renderlo croccante, poi unite il riso, tostate e sfumate con il vino. Lasciate evaporare e versate un pò di brodo. Dopo 10 minuti unite la mela e proseguite la cottura aggiungendo, ogni volta che si asciuga il precedente, altro brodo. A fine cottura mantecate con il burro, 2 cucchiai di parmigiano, una macinata di pepe e aggiustate di sale. Servite il risotto caldo.

Gnocchi gorgonzola e speck.

Ingredienti (x 4 persone):
400 gr di gnocchi
100 gr di gorgonzola
100 gr di speck
1 mazzetto di rucola
1/2 bicchiere di panna
80 gr di burro
60 gr di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
In una padella con il burro disponete il gorgonzola tagliato a pezzi, la panna e mezzo bicchiere di acqua. Cuocete a fuoco moderato, salate pepate e mescolate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso, e mettetelo da parte. La vate la rucola, sgocciolatela e tritatela finemente. In una padella con il burro e l'olio adagiate lo speck tagliato a pezzetti e rosolatelo per qualche minuto. Portate ad ebollizione una pentola con l'acqua salata, immergete gli gnocchi, cuoceteli, scolateli e versateli in una zuppiera. Conditeli con la crema al gorgonzola preparata in precedenza, aggiungete lo speck a listarelle, la rucola e il parmigiano.