Pastiera napoletana.

Ingredienti:
Per la frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro
80 gr di zucchero
1 uovo
la scorza di un'arancia grattugiata
Per la farcia:
200 gr di grano cotto
150 ml di latte intero
una noce di burro
350 gr di ricotta fresca
350 gr di zucchero
5 uova
1 bustina di vanillina
1 fiala di fiori d'arancio
80 gr di canditi
zucchero a velo vanigliato per decorare

Preparazione:
Preparate la farcia: In una pentola mettete il latte, il grano e la noce di burro. Portata ad ebollizione fino a quando diventa cremoso. Fate raffreddare e aggiungete la ricotta, lo zucchero, le uova, la vanillina, la fiala d'arancio e i canditi. Frullate tutto ottenendo una crema della consistenza dello yogurt. Preparate la frolla. Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli bene. Imburrate e infarinate una teglia per crostate e rivestitela con la pasta, lasciandone un pò da parte per le strisce finali. Versate sopra la pasta il composto di grano e ricotta ormai freddo e decorate con le strisce di frolla (se si immergono nel liquido non preoccupatevi perchè cuocendo torneranno su). Infornate a 190°C, cioè fino alla cottura della frolla, che dovrà avere un bel colore dorato scuro. Lasciate raffreddare in forno e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

La pizza di Pasqua.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)
1 pizzico di sale
1 cucchiaino d'olio d'oliva
Per il condimento:
2 wrustel di pollo
1 pezzetto di peperone giallo
1/2 pomodoro
1 pezzettino di zucchina
mozzarella
passata di pomodoro

Preparazione:
Impastate, poco alla volta, tutti gli ingredienti. Dovete ottenere una pasta elastica e compatta. Mettetela a lievitare per circa un'ora. Quando sarà raddoppiata di volume stendetela in 2 dischi ovali, sul piano da lavoro. Trasferite ogni disco su una teglia rotonda per pizza e versate sopra prima un pò di passata di pomodoro, un pizzico di sale e la mozzarella a pezzetti. Decorate la pizza con i wrustel e i pezzetti di verdura proprio come fosse un uovo di Pasqua (vedi foto). Infornate a 180°C per 30 minuti circa.

Muffin salati tonno e cipolla.

Ingredienti (x 10/12 muffin):
150 gr di farina 00
60 ml di latte
2 uova
3 cucchiai di olio
160 gr di tonno
1 cipolla rossa
20 gr di lievito di birra

Preparazione:
Prepariamo 2 contenitori: uno per gli ingredienti secchi, uno per quelli umidi. Mettete in una ciotola le uova, l'olio, il lievito di birra sciolto nel latte e mescolate bene. Nell'altro contenitore versate la farina, il tonno e la cipolla tritata finemente. Mescolate bene. Unite i due impasti in uno unico e mescolate fino a che diventi omogeneo. Versate l'impasto a cucchiaiate dentro i pirottini e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti, fino a quando diventano gonfi e morbidi.

Mousse di salmone e Philadelphia.

Ingredienti:
500 gr di salmone affumicato
300 gr di formaggio tipo Philadelphia
1 noce di burro
erba cipollina tritata q.b.
sale
pepe nero q.b.
fette di limone e foglie di basilico per decorare

Preparazione:
Tagliate il salmone, già sfilettato, in piccole striscioline. Versatelo nel boccale del mixer. Aggiugete il formaggio cremoso, l'olio, il sale, il burro morbido, una spruzzatina di pepe nero e l'erba cipollina tritata. Azionate il mixer ed aspettate fino a quando il composto non si gonfia e diventa spumoso. Prelevate la mousse, adagiatela su un piatto da portata ovale e decoratela con fette di limone e foglie di basilico. Lasciatela per 2 ore in frigo prima di servire.

Mozzarella panata fritta o al forno.

Ingredienti (per 4 persone):
4 mozzarelle
2 uova
pangrattato
farina
sale

Preparazione:
Tagliate la mozzarella a tocchetti grandi come una noce. Asciugatela bene con un panno pulito da cucina o con carta assorbente e passate ogni pezzetto nella farina. Intingeteli nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Passateli, uno per uno, nel pangrattato, facendolo aderire molto bene in modo che non si perda durante la cottura. Friggete in olio bollente e scolate su carta da cucina.
Se volte farle al forno il procedimento è questo: Dopo averle impanate come descritto sopra, ricoprite una teglia con carta forno e adagiate i bocconcini di mozzarella distanti tra di loro. Cuocete a 200°C fino a quando la superficie sarà dorata bene.
*Varianti: potete anche tagliare la mozzarella a bastoncini spessi 3 cm e lunghi 4 e servirli con del ketchup. Sono deliziosi!

Tiramisù al pandoro.

Ingredienti:

300 gr di pandoro a fette

2 uova + 1 albume

320 gr di formaggio cremoso fresco

3 cucchiai di zucchero

120 ml di caffè

70 gr di croccante di mandorle

2 cucchiai di brandy

60 gr di cioccolato al caffè

sale

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero con l’aiuto di fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Unite il formaggio cremoso e il brandy, mescolando ancora. In una terrina a parte montate gli albumi con un pizzico di sale, poi uniteli con cura al composto di tuorli. Tagliate il pandoro a fette sottili, poi a pezzetti che disporrete sul fondo di una teglia rettangolare. Bagnate con metà del caffè. Spalmate sopra uno strato di crema e ripetete l’operazione partendo dal pandoro. Spezzettate lungo i bordi il croccante alle mandorle e completate con riccioli o scaglie di cioccolato al caffè. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Struffoli.

Ingredienti:
500 gr di farina
50 gr di zucchero
1/2 bicchierino di rum
80 gr di burro
3 uova intere + 2 tuorli
scorza grattugiata di 1/2 limone
scorza grattugiata di 1/2 arancia
1 pizzico di sale
olio per friggere
Per la copertura:
1 scatola di codette colorate
400 gr di miele millefiori
40 gr di arance candite
40 gr di cedro candito

Preparazione:
Mettete la farina a fontana in una ciotola, aggiungete al centro le uova, il burro morbido, lo zucchero, il liquore, le 2 scorze grattugiate e 1 pizzico di sale. Amalgamate, trasferite su un piano di lavoro infarinato e impastate molto bene ed energicamente. Una volta ottenuto un composto omogeneo e compatto, dategli la forma di una palla e lasciatela riposare per mezz'ora ricoperta da un canovaccio. Trascorsa la mezz'ora, lavorate ancora un pò, dividete in pezzetti e date ad ognuno la forma di un cordoncino di circa 1 cm e mezzo. Tagliate ogni cordoncino in tanti piccoli pezzetti, metteteli in un piano infarinato e, quando sono una buona quantità, friggeteli un pò alla volta in olio bollente. Quando sono gonfi e dorati scolateli su carta assorbente. Preparate la copertura. Sciogliete il miele in una pentola capiente, spegnate il fuoco quando il miele sarà liquido e aggiungete gli struffoli mescolando delicatamente fino a quando saranno ben impregnati di miele. Aggiungete metà delle codette e della frutta candita mescolando ancora. Mettete gli struffoli in un piatto da portata e date la forma che preferite, o a ciambella (mettendo un barattolo alcentro che sarà tolto in seguito) o a montagnetta. Poi (quando il miele è ancora caldo) versate sopra il resto delle codette e della frutta candita.

Cotechino e lenticchie.

Ingredienti (x 4 persone):
1 cotechino da 1 kg
300 gr di lenticchie
1/2 carota
1/2 costa di sedano
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
3 cucchiai di olio d'oliva
sale

Preparazione:
Mettete in ammollo le lenticchie in acqua fredda per circa 2 ore. Punzecchiate il cotechino con uno stecchino, mettetelo in una casseruola con acqua fredda e portate ad ebollizione a fiamma bassa. Mettete le lenticchie e l'alloro in una casseruola, ricopritele di acqua salata e fatele cuocere a fuoco basso, calcolando circa 1 ora dal momento dell'ebollizione. Lavate e tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota e mettetele in una casseruola con l'olio caldo. Fate appassire per qualche minuto a fiamma bassa, mescolando. Salate, unite le lenticchie e fate insaporire il tutto, sempre mescolando. Sgocciolate il cotechino, affettatelo e servitelo caldo su un letto di lenticchie. Il tempo di cottura delle lenticchie può variare, l'importante è scolarle cotte ma non sfatte.

Cotechino in crosta.

Ingredienti:
1 cotechino precotto
200 gr di lenticchie
1 rotolo di pasta brisèe
mezza carota
mezza cipolla
40 ml di panna
20 gr di burro
1 tuorlo
2 rametti di rosmarino
brodo vegetale q.b.
sale
pepe
olio d'oliva

Preparazione:
Mettete in acqua le lenticchie per circa 1 ora. Nel frattempo cucinate il cotechino secondo le istruzioni indicate sulla confezione. Quando è cotto fatelo raffreddare ed eliminate la pelle. Fate cuocere le lenticchie in acqua leggermente salata. In una pentola dai bordi alti fate cuocere il burro, l'olio, e aggiungete carota, sedano e cipolla tritati e rosmarino. Soffrigete per 5 minuti e unite le lenticchie. Fatele rosolare un paio di minuti e aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, ogni volta aggiungere brodo quando il precedente sarà assorbito. Il tempo di cottura è di circa 45 minuti. Terminata la cottura salate e pepate a piacimento. Preparate la crema di lenticchie. Frullate le lenticchie fino ad ottenere una crema dalla giusta densità e che possa spalmarsi (le lenticchie prima di essere frullate devono essere asciutte). Aprite il rotolo della pasta brisèe, al centro spalmate la crema che sarà la base della carne e posizionate sopra il cotechino. Spalmate altra crema sui 3 bordi del cotechino e, con delicatezza, sollevate la pasta fino a coprirlo interamente. Se avanza della pasta toglietela e mettetela da parte per le decorazioni. Sbattete il tuorlo dell'uovo con la panna e spennellate il la pasta. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti circa, fino a quando il cotechino in crosta prenda colore. *Consigli: se vi è avanzata della pasta ritagliatela con delle formine, come più vi piace, efatela aderire alla superficie del cotechino con il tuorlo che farà da collante.

Barchette di radicchio e salumi.

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
1 cespo di radicchio
4 fette di mortadella
3 fette di prosciutto cotto
5 cucchiai di ricotta
1 scalogno
olio d'oliva
sale

Preparazione:
Fate dorare in una padella lo scalogno tritato con il radicchio a listarelle. Salate e fate cuocere per 25 minuti con il coperchio. Tagliate mortadella e prosciutto a pezzetti e uniteli alla ricotta mescolando. Poi unite il radicchio cotto, trasferite il tutto in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Ricavate delle barchette con le formine e fatele cuocere in forno caldo (secondo il tempo e metodo di cottura scritto in confezione). Sfornatele, fatele raffreddare e farcitele con la crema preparata. Mettetele in frigo qualche ora prima di servire.

Bicchierini di salmone.

Ingredienti (x 4 bicchierini):
8 cucchiai di salmone fresco tagliato a dadini
8 cucchiai di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
4 cucchiai di panna acida
olio extravergine d'oliva
limone
sale
pepe nero
pepre rosa 

Preparazione:
Condite il salmone con sale, 1 pizzico di pepe nero e olio d'oliva. Sbattete insieme il formaggio cremoso e la panna acida, salate e unite la buccia di limone grattugiata. Riempite ogni bicchierino con la crema di formaggio, poi mettete sopra il salmone e aggiungete una spruzzatina di pepe rosa tritato. I vostri antipasti sono pronti !

Salatini per antipasto.

Ingredienti (x 8 persone):
4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
6 asparagi
3 wrustel
70 gr di prosciutto cotto
40 gr di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
1 frittata
1 fiordilatte
80 gr di scamorza affumicata
80 gr di salmone affumicato
60 gr di besciamella
2 uova
passata di pomodoro q.b.
filetti d'acciuga q.b.
erba cipollina q.b.
sale

Preparazione:
Srotolate le sfoglie, ricavatene da una parte 2 rettangoli e arrotolatevi i wrustel, poi tagliateli a pezzi di 4 cm. Ritagliatene altri e richiudete dentro la frittata tagliata a strisce. Con una formina rotonda ritagliate dalla sfoglia dei dischetti, spalmateli con la passata di pomodoro e ricopriteli con mozzarella a cubettini, un pezzettino d'acciuga e un filo d'olio. Tagliate delle strisce lunghe di sfoglia e avvolgetevi gli asparagi (come per i cannoncini). In una ciotola a parte amalgamate la mozzarella con il prosciutto e la scamorza tritati, in un'altra amalgamate il salmone tritato, il formaggio spalmabile e l'erba cipollina tritata. Tagliate la pasta sfoglia rimasta in quadrati e spalmate sopra ognuno 1 cucchiaino delle cremine preparate, poi chiudete a fagottino. Disponete i salatini su teglie ricoperte con carta forno (se avete tempo fateli riposare in frigo qualche ora), poi spennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 20 minuti fino a doratura.