Ciambellone paradiso con crema chantilly e mandorle.

Ingredienti:
Per il ciambellone:
80 gr di fecola di patate
170 gr di farina
170 gr di zucchero
70 gr di burro
5 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di 1 limone
sale
Per la crema chantilly:
300 ml di crema pasticcera (la mia ricetta la trovi qui)
200 ml di panna da montare
Per decorare:
ciliegine candite
lamelle di mandorle tostate
Preparazione:
Preparate il ciambellone. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola a parte mettete il burro morbido, 85 gr di zucchero, la vanillina e mescolate bene. Aggiungete i 5 tuorli, uno alla volta, mescolando bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi. Unite anche la scorza grattugiata del limone, mescolando ancora. Setacciate a parte la farina con il lievito e unitelo ai tuorli continuando ad amalgamare bene. In un'altra capiente ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente. Unite gli albumi montati al primo impasto e incorporateli con molta delicatezza e con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto (dovete cercare di non smontare il composto). Prendete uno stampo da ciambellone del diametro di 22 cm, imburratelo bene e infarinatelo, poi versateci dentro l'impasto. Cuocete a 180°C per 35/40 minuti. Quando è cotto fatelo raffreddare e sformatelo su un piatto da portata. Assemblaggio. Preparate la crema pasticcera secondo la mia ricetta, poi montate la panna a neve ben soda, con zucchero a piacere. Unite la panna montata alla crema pasticcera FREDDA, incorporandola con una spatola mescolando dal basso verso l'alto. Con un coltello molto affilato tagliate il ciambellone in 3 parti. Spalmate ogni parte con crema chantilly coprendo ogni volta con lo strato superiore di ciambellone. Dopo che avrete assemblato tutto il ciambellone decoratelo lamelle di mandorle,crema chantilly e ciliegine candite (come in foto).

Ciambella di pan brioche alla panna.

Ingredienti:
500 gr di farina 00
3 cucchiai di zucchero
180 ml di latte tiepido
2 uova
60 gr di burro
1 cubetto di lievito di birra
la scorza grattugiata di limone o arancia
1 pizzico di sale
panna fresca da montare
zucchero a velo q.b.
ciliegine candite

Preparazione:
Sciogliete il burro e intiepidite il latte. Mettete la farina sul piano da lavoro e aggiungete al centro le uova, lo zucchero, il lievito sbriciolato, il burro sciolto, il pizzico di sale e il latte tiepido. Cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta, poi impastate energicamente. L'impasto ottenuto dovrà essere omogeneo e liscio. Fatelo lievitare per 1 ora in una ciotola coperta da pellicola e in un luogo tiepido. Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume dividetelo in tanti bocconcini rotondi e sistemateli in una teglia coperta da carta forno distanti tra loro in modo che non attacchino, e metteteli a lievitare per un'altra ora. Trascorso questo tempo, mettete su ogni bocconcino 1 ciliegina candita. Infornateli a 180°C per 30 minuti circa. Quando saranno cotti fateli raffreddare completamente. Tagliateli a metà e riempiteli con panna montata e zuccherata. Spolverizzate con zucchero a velo. Potete servire i bocconcini di pan brioche a forma di ciambella (vedi foto), oltre che buoni saranno anche belli da vedere !

Pesche dolci con panna montata.

Ingredienti (x 4/6 persone)
700 gr di farina
250 gr di zucchero
140 gr di burro
4 uova
1 bustina di vanillina
1 limone
1 bustina di lievito x dolci
zucchero semolato q.b.
liquore alchermes q.b.
sale q.b.
200 ml di panna da montare
4 cucchiai di zucchero
ciliegine candite

Preparazione:
Lavorate la farina con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il burro a pezzi ammorbidito, e infine le uova. Mescolate bene e ottenete un impasto liscio ed omogeneo, formate con questo tante palline grandi un pò più di una noce, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e fatele cuocere a 180°C per 25/30 minuti. Nel frattempo montate la panna con 4 cucchiai di zucchero. Quando le pesche sono cotte, su metà spalmate la panna (non troppa), accoppiatele a due a due, bagnatele nell'alchermes (non deve colare mi raccomando) e servitele spolverizzate di zucchero semolato, e decorate con altra panna montata e 1 ciliegina per ciascuna.