Coniglio con pancetta.

Ingredienti:
1 coniglio
1 bicchiere di aceto bianco
200 gr di pancetta dolce
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
brodo di carne
1 rametto di rosmarino
600 gr di piccole patate novelle
sale
pepe

Preparazione:
Tagliate il coniglio in pezzi di dimensioni più o meno regolari e sciacquateli. Ponete i pezzi in una grossa terrina, copriteli con dell'acqua e versatevi sopra l'aceto. Lasciate a marinare per 30 minuti circa, quindi sgocciolate e asciugate i pezzi con della carta assorbente da cucina. Tagliate la pancetta a dadini di circa 1 cm di lato e fatela rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio, insieme allo scalogno tritato. Quando sarà diventata croccante prelevatela e tenetela da parte. Nella stessa pentola a fiamma vivace rosolate i pezzi di coniglio con il grasso rimasto, girandoli con un cucchiaio di legno in modo che si coloriscano uniformemente. Sfumate con il vino, lasciatelo evaporare, poi unite i dadini di pancetta rosolati. Salate e fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 45 minuti, bagnando con del brodo se il fondo di cottura dovesse asciugare troppo e insaporendo con il rosmarino tritato solo verso la fine della cottura.
Intanto sbucciate le patate, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, poi scolatele e fatele rosolare in padella con il resto dell'olio per 15 minuti. Salate, pepate e servite con il coniglio.